Ossobuco de vedella a la Milanesa

Ossobuco de vedella a la Milanesa

És un plat tradicional de la cuina italiana, originari de Milà.
Una peça de carn de vedella el jarret molt molt tendra que ha de cuinar-se amb cura molt temps fins que ens quedi molt tendra, la carn es desprèn de l’os. En la meva experiència i com sempre vivim de pressa i necessitem més temps, elaboraré la recepta utilitzant l’olla ràpida, estarà en poc temps i sortirà igualment deliciosa.

Ossobuc:o un plat tradicional italià amb un sabor irresistible

L’ossobuco és un plat tradicional italià que consisteix en un tall de carn de vedella, el fèmur, que es cuina lentament en un guisat de verdures i vi. El nom del plat significa «os buit» en italià, i es refereix a l’os central del fèmur que es deixa intacte.

L’ossobuco és un plat molt popular a Itàlia, i es pot trobar a molts restaurants de tot el país. També és un plat molt popular a altres països, com els Estats Units i Argentina.

Ingredients per a 2 persones:

• 1 pastanaga
• 30 gr. de mantega
• 1 ceba
• 1 tomàquet madur o una cullerada de concentrat de tomàquet.
• 2 peces de carn jarret de vedella.
• Vi ranci o vi blanc
• Farina
• Ratlladura pell de mitja llimona
• Julivert
• 1 all
• 1 picada
• 1 farcellet d’herbes.

Elaboració de l’ossobuco de vedella a la Milanesa

1. Poseu un rajolí d’oli i la mantega en una paella.
2. Salpebrar i enfarinar la carn i segellar-la pels dos costats a la paella, després reservar, utilitzaré l’olla ràpida per a la seva elaboració.
3. Jo faré servir l’olla express, així que la reservo dins de l’olla on després aniré afegint els ingredients i couré la carn, amb l’olla ràpida avançaré molt de temps.
4. Piquem la ceba a la juliana i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes, l’all el pelem i piquem petit.
5. Afegim a la paella les verdures del pas anterior i les fregim una mica.
   Reserveu les verdures a l’olla ràpida juntament amb la carn.
6. Ara afegirem a l’olla una mica d’aigua i el vi i deixarem reduir una mica, afegir la cullerada del concentrat de tomàquet ( o una cullerada de tomàquet fregit),la picada i el farcellet d’herbes.
7. Afegiu-hi aigua que quasi cobreixi la carn i deixeu-ho coure 30 minuts a l’olla express.En cas de fer servir olla tradicional, deixar-ho coure més temps fins que la carn estigui molt tendra cal comprovar-ho punxant la carn, pot trigar al voltant de dues hores.
8. Obrir l’olla exprés i per servir-lo empolvorar per sobre el julivert i la ratlladura de pell de llimona que li donarà un toc fresc.
9. Una altra opció és passar les verdures per la batedora de manera que quedi una salsa, totes dues maneres són igualment delicioses.
10. La carn ha de quedar molt tendra pràcticament es desfà.
    M’agrada acompanyar-lo d’arròs bullit. Espero que us agradi

Si us animeu a elaborar aquesta recepta, deixeu-me més avall els vostres comentaris i suggeriments. Si us a agradat compartiu en xarxes socials, moltes gràcies

Els meus consells

• Tria un ossobuco de vedella de bona qualitat. El tall ha de ser de color vermell fosc.
• Daura l’ossobuco a foc alt per segellar els sucs.
• Cuina l’ossobuco a foc lent perquè la carn s’estovi. Aixó en cas de no fer servir una olla ràpida,
• Serveix l’ossobuco amb risotto, pasta o verdures.

Una ració d’ossobuc a Milanesa té 380 calories.

Una mica d’història de la recepta

L’ossobuco és un plat tradicional de la cuina italiana, específicament de la regió de Llombardia, la capital de la qual és Milà. El seu nom prové de l’italià «osso buco», que significa «os amb forat», en referència a l’os del jarret de vedella que s’utilitza per preparar-lo.

Es creu que l’ossobuoc té els seus orígens al segle XIX, encara que no se sap amb certesa qui ho va crear per primera vegada. Una teoria suggereix que podia haver sorgit a les trattòries i osteries de Milà, on els cuiners aprofitaven els talls de carn menys nobles, com el jarret, per crear plats saborosos i nutritius.

La primera referència escrita coneguda de l’ossobuco apareix al llibre de cuina La Scienza in Cucina i l’Arte di Mangiar Bene (La ciència a la cuina i l’art de menjar bé), publicat el 1891 pel gastrònom italià Pellegrino Artusi. Al seu llibre, Artusi descriu la recepta de l’ossobuco alla milanese, que es caracteritza per la seva cocció lenta en vi blanc, verdures i herbes aromàtiques, i per servir-se acompanyat de risotto alla milanese, un risotto cremós amb safrà.

L’ossobuco alla milanese es va convertir ràpidament en un plat popular a Itàlia ia tot el món, gràcies al seu sabor ric i reconfortant. Avui dia, hi ha moltes variacions de la recepta original, però l’essència del plat continua sent la mateixa: un guisat de jarret de vedella tendre i sucós, cuinat a foc lent en una salsa saborosa, i acompanyat de risotto o puré de patates.

A més del deliciós sabor, l’ossobuco també té un valor nutricional important, ja que el jarret de vedella és una carn rica en col·lagen, una proteïna que aporta elasticitat i fermesa a la pell, els ossos i les articulacions.