Si ets amant del peix i t’agrada explorar noves receptes, no et pots perdre el bacallà al pil pil. Aquest plat tradicional basc és conegut per la seva deliciosa salsa pil pil, que combina sabors intensos i una textura cremosa
En aquest article, et mostraré com cuinar el bacallà al pil pil de manera senzilla i et donaré alguns trucs per aconseguir una salsa perfecta. Prepara’t per sorprendre els teus comensals amb aquesta exquisida recepta!
El bacallà al pil pil és un plat que requereix pocs ingredients però que destaca pel seu sabor únic
Contingut de la recepta
Ingredients per preparar bacallà al pil pil
En aquesta ocasió he preparat només per a dues racions, en cas de ser més només cal augmentar els ingredients.
- 4 alls
- 2 peces de bacallà dessalada i ben escorregudes.
- oli d’oliva
- 2 bitxos
Com elaborar pas a pas el bacallà al pil pil
- Comencem pel bacallà. Assegureu-vos de dessalar-lo correctament seguint les instruccions del proveïdor o submergint-lo en aigua freda durant 24 hores, canviant l’aigua diverses vegades. Un cop dessalat, talla el bacallà a trossos de la mida desitjada i eixuga’l amb paper absorbent.
- El següent pas és pelar i laminar els alls.
- Ara posar oli d’oliva a la paella, poc calenta i posar els alls i els bitxos. Treure’l una mica daurat no gaire i ho reservem en un plat.
- Ara amb l’oli poc calent confitarem el bacallà primer amb la pell cap amunt uns 5 minuts, després els donarem la volta i 5 minuts més o menys amb la pell cap avall sempre a mínima temperatura.
- Confitant a baixa temperatura, veureu que es formen unes boletes de gelatina.
- Després traurem el bacallà a un plat i apagarem el foc, deixem l’oli una estona perquè baixi la temperatura. La clau d’aquest plat és a la salsa pil pil, que s’obté emulsionant l’oli d’oliva amb els sucs del bacallà.
- Ara ja més fred l’oli va arribar el moment de lligar la salsa amb un colador fent moviments circulars. Això ajudarà a emulsionar els sucs del peix amb l’oli i aconseguir una textura cremosa i sedosa. Al vídeo es pot apreciar bé com és de senzill aplicar aquest pas.
- Serveix els trossos de bacallà amb la salsa pil pil per sobre i decora amb els alls daurats i el bitxo reservat. En aquesta ocasió he acompanyat el bacallà d’unes rodanxes de patata al microones amb sal i julivert, és una recepta ràpida i sana. Espero que us agradi.
Vídeo de la Recepta de Bacallà al PIl Pil
Una mica d’història
El bacallà al pil pil és un plat tradicional de la cuina basca, especialment popular a Bilbao i altres zones d’Euskadi. El seu origen es remunta al segle XIX, quan el comerç del bacallà salat era una activitat clau a la regió.
Orígens i història del bacallà al pil pil
La història més acceptada diu que el bacallà al pil pil va sorgir de manera accidental durant la Tercera Guerra Carlista (1872-1876). En aquella època, un comerciant bilbaí va encarregar una gran quantitat de bacallà sec des dels països nòrdics, esperant vendre-ho a poc a poc. No obstant això, a causa de la guerra, el bloqueig de subministraments va fer que aquest producte es convertís en un dels pocs aliments disponibles a la ciutat. Els habitants van començar a cuinar-lo amb els ingredients bàsics que tenien a mà: oli d’oliva, all i bitxo.
El pil pil i el seu nom
El nom pil pil prové del so característic que fa la salsa en emulsionar-se lentament amb l’oli i la gelatina del bacallà en escalfar-se a la cassola. Aquesta tècnica és clau per obtenir la textura adequada de la salsa.
Com que es triga força i costa una mica utilitzant el truc del colador ho podràs fer ràpid i sense dificultat.
Evolució i tradició d´aquesta recepta
Amb el temps, el bacallà al pil pil es va convertir en un plat emblemàtic de la gastronomia basca. Tradicionalment, es cuina en cassoles de fang i amb moviments circulars suaus per lligar la salsa. Avui dia, continua sent una recepta imprescindible a la cuina del País Basc i és molt apreciada a Espanya i més enllà
El bacallà al pil pil és un plat clàssic que ha conquerit els paladars de molts amants de la cuina. La combinació de sabors intensos i textura suau el converteix en una opció irresistible per a qualsevol ocasió.
Ara amb el tgruc i la recepta anima’t a tastar la recepta i digues-me que t’ha semblat en els comentaris.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.