Callos tradicionales con cap i pota
Receta tradicional de callos caseros con cap i pota preparados en olla rápida. Un guiso meloso, sabroso y reconfortante con chorizo, panceta y un toque picante opcional.
Ingredientes
- 1/2 kilo callos, cap y pota
- 1 chorizo
- 1 morcilla de cebolla opcional yo no la pongo.
- 150 grs panceta
- 1 hoja laurel
- especies para callos
- sal, aceite de oliva
- 2 ajos
- 1 guindilla opcional por si os gusta que pique un poco
- 1 cda salsa de tomate concentrada1
Instrucciones
- Limpieza y troceado: Lavar muy bien los callos y el cap i pota con agua fría y cortarlos en trozos regulares (de unos 2x2 cm aproximadamente).
- Primera cocción (Olla rápida): Poner los callos en la olla rápida junto con la hoja de laurel, la panceta entera, una pizca de sal y las especias para callos. Cubrir con agua y cocinar a presión durante 30 minutos desde que suba la válvula (si utilizas cazuela tradicional, el tiempo será de unas 3 horas a fuego lento hasta que estén muy tiernos).
- Escurrir y reservar: Abrir la olla, retirar los callos y la panceta, y reservar el caldo de la cocción, ya que será la base para ligar la salsa. Cortar la panceta cocida en dados o trozos pequeños.
- Preparar embutidos: Trocear el chorizo y sofreírlo ligeramente en una sartén. (Si vas a utilizar morcilla, es recomendable hervirla en un cazo aparte durante unos minutos para desgrasarla antes de añadirla al guiso).
- Hacer el sofrito: En una cazuela espaciosa, añadir un chorrito de aceite de oliva y pochar los dientes de ajo y la cebolla muy picados a fuego suave. Si te gusta el toque picante, añade la guindilla en este paso.
- Integrar y guisar: Incorporar la cucharada de tomate concentrado, los callos cocidos, la panceta, el chorizo (y la morcilla si la usas). Remover bien para que se impregnen los sabores.
- Reducir y ligar la salsa: Ir añadiendo poco a poco cazos del caldo de cocción reservado. Dejar hervir a fuego suave durante unos 20 minutos haciendo "chup-chup" hasta que el colágeno espese la salsa y consiga una textura cremosa. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Notas
Calorías expresadas por ración d 100 gr.