Coca de Llavaneres tradicional de pasta de full

Què és la Coca de Llavaneres i per què és tan especial?

La Coca de Llavaneres és un d’aquells dolços que, només veure’l al taulell d’una pastisseria, et transporta directament a la costa catalana. Aquest pastís típic de Sant Andreu de Llavaneres combina tot el que estimem dels postres tradicionals: és senzill, suau, farcit de crema, i coronat amb una crosta cruixent d’ametlles i pinyons.

El que la fa única no és només el seu sabor, sinó també la seva història. Fou Gaspar Sala qui la va idear, i amb el temps, aquesta coca ha traspassat fronteres locals per guanyar-se un lloc en moltes llars de Catalunya. Encara que sovint es prepara amb plaques senceres de pasta de full, hi ha versions casolanes que n’utilitzen només mitja, fent-la més petita però igualment deliciosa.

En el meu cas, la preparo amb pasta de full comprada, ja que estalvia temps i el resultat continua sent espectacular. Aquesta coca ha esdevingut un clàssic a casa meva, i la seva facilitat d’elaboració la converteix en una opció ideal fins i tot per a cuiners novells. ¡És el dolç perfecte per a qualsevol celebració!

Orígens i història d’un dolç típic de la costa catalana

La Coca de Llavaneres té el seu origen al Maresme, una comarca plena de tradicions gastronòmiques marineres i agrícoles. Nascuda a principis del segle XX, la recepta original es va començar a preparar en forns locals de Sant Andreu de Llavaneres i ràpidament va captivar tothom qui la tastava.

És interessant veure com, tot i tenir ingredients humils com crema pastissera, pasta de full i fruits secs, ha arribat a ser sinònim de festa i celebració. Avui dia, és habitual veure-la durant les revetlles de Sant Joan, àpats familiars o simplement com a dolç de cap de setmana.

Molts en parlen com si fos “la coca de crema i pinyons”, però la Coca de Llavaneres té una identitat pròpia. L’ús combinat de clara d’ou muntada, sucre, ametlla mòlta i una capa final de pinyons humitejats la diferencien de qualsevol altra coca dolça.

Coca de Llavaneres tradicional

Recepta fàcil de la tradicional Coca de Llavaneres amb pasta de full, farcida de crema pastissera i coberta amb pinyons i ametlla. ¡Resultat de pastisseria en 30 minuts!

Notes: Si fas la coca gran utilitza 2 plaques de pasta de full senceres i duplica els ingredients.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Course postres i dolços

Cuisine catalana, tradicional catalana

Servings 1 coca

Equipment

• 1 forn

Ingredients

  

• 1 o 2 plaques de pasta de full fresca (preferiblement rectangular)
• Crema pastissera (ja preparada o casolana)
• 2 ous (separarem les clares dels rovells – farem servir les 2 clares)
• 20 g d’ametlla mòlta
• Pinyons (uns 40-50g al gust)
• Sucre (per endolcir la clara i per decorar)
• Sucre glas (opcional per decorar)
• Una mica de sal

Instructions

 

• Remulla els pinyons: Deixa els pinyons en remull en un got amb aigua uns 30 minuts abans de començar per evitar que es cremin al forn.
• Munta les clares: Munta les dues clares a punt de neu amb una mica de sal i reserva-les. Aquest pas és clau per obtenir una textura lleugera i airejada a la cobertura.
  
• Prepara la base: Estén la placa de pasta de full (o la meitat si la vols petita) sobre paper de forn.
  
• Punxa-la bé amb una forquilla deixant un petit marge d'un centímetre al voltant sense punxar.
  
• Tenim la crema pastissera reservada a la nevera des del dia anterior si l’hem fet casolana. Si ho preferim, també podem utilitzar crema pastissera ja preparada, tot i que fer-la a casa és molt fàcil i el resultat val molt la pena.
  
• Farcit de crema: Afegeix la crema pastissera al centre, estenent-la bé però sense arribar als marges que hem deixat sense punxar.
  
• Tanca la coca: Cobreix amb una altra placa de pasta de full (o l'altra meitat si la fas petita). Hauràs d’humitejar lleugerament els marges amb aigua i pressionar-los perquè quedin ben segellats.
  
• Segella el perímetre: Marca el perímetre amb una forquilla, pressionant suaument. Després, punxa també la part superior, però sense tocar els marges.
• Capa superior: Estén la clara muntada a sobre, aplanant-la suaument amb una espàtula.
  
• Afegeix una mica de sucre, l'ametlla mòlta i reparteix els pinyons (ja ben escorreguts)
  
• Enfornat: Amb el forn preescalfat a 200 °C (amb calor a dalt i a baix), introdueix la coca. Baixa immediatament la temperatura a 190 °C i deixa-la coure durant 30 minuts. (Si veus que es torra massa, cobreix-la amb paper d’alumini).
  
• Refredat: Quan la treguis del forn, deixa-la refredar i, si vols, empolsina amb sucre glas abans de servir.
  

Consells pràctics per a una Coca de Llavaneres perfecta

Et puc assegurar que aquesta recepta no falla mai, i el resultat és molt bo! Però si vols aconseguir un acabat professional, tingues en compte aquests detalls:

• Pinyons de qualitat: Utilitza pinyons de qualitat i recorda remullar-los abans. Això els evita cremar-se al forn i mantindran un color daurat preciós.
• La consistència de la crema: La crema pastissera pot ser casolana o comprada, però ha de ser espessa i estar freda per evitar que amari la pasta de full i la deixi tova.
• Estabilitzar les clares: La clara d’ou ha d’estar ben muntada a punt de neu. Si vols, pots afegir-hi unes gotes de llimona per estabilitzar-la i que no s’abaixi al treballar-la.

Variants de la recepta que pots provar

• Versió econòmica: Pots substituir els pinyons per ametlles laminades si no en tens a mà o si busques un toc diferent i més econòmic.
• Toc cítric: Una altra opció és afegir-hi una mica de llimona ratllada a la crema pastissera per donar-li un toc cítric i fresc.
• Més cruixent: Si t’agrada el toc cruixent, pots empolvorar una mica de sucre morè sobre la clara abans de coure-la al forn.

Errors comuns que cal evitar

1. No punxar la base: No punxar el centre de la massa inferior pot fer que s’infli massa durant la cocció i es trenqui la coca.
2. Excés de crema: Posar massa crema pot fer que surti pels costats a causa de la pressió i el vapor del forn.
3. Vores obertes: No segellar bé les vores amb aigua i la forquilla pot fer que la coca s’obri inevitablement durant l’enfornat.

I si t’animes a fer-ho, explica-m’ho als comentaris. M’encantarà saber com t’ha sortit!

Consell de revetlla: Si vols combinar aquesta recepta amb altres varietats sense tancar-te tot el dia a la cuina, visita la Guia definitiva de Coques de Sant Joan. Allà t’explico el meu truc per preparar-les en dues fases i organitzar-te de forma senzilla i sense presses.