Coca de Llavaneres tradicional
Recepta fàcil de la tradicional Coca de Llavaneres amb pasta de full, farcida de crema pastissera i coberta amb pinyons i ametlla. ¡Resultat de pastisseria en 30 minuts!Notes: Si fas la coca gran utilitza 2 plaques de pasta de full senceres i duplica els ingredients.
Equipment
- 1 forn
Ingredients
- 1 o 2 plaques de pasta de full fresca (preferiblement rectangular)
- Crema pastissera (ja preparada o casolana)
- 2 ous (separarem les clares dels rovells - farem servir les 2 clares)
- 20 g d’ametlla mòlta
- Pinyons (uns 40-50g al gust)
- Sucre (per endolcir la clara i per decorar)
- Sucre glas (opcional per decorar)
- Una mica de sal
Instructions
- Remulla els pinyons: Deixa els pinyons en remull en un got amb aigua uns 30 minuts abans de començar per evitar que es cremin al forn.
- Munta les clares: Munta les dues clares a punt de neu amb una mica de sal i reserva-les. Aquest pas és clau per obtenir una textura lleugera i airejada a la cobertura.
- Prepara la base: Estén la placa de pasta de full (o la meitat si la vols petita) sobre paper de forn.
- Punxa-la bé amb una forquilla deixant un petit marge d'un centímetre al voltant sense punxar.
- Tenim la crema pastissera reservada a la nevera des del dia anterior si l’hem fet casolana. Si ho preferim, també podem utilitzar crema pastissera ja preparada, tot i que fer-la a casa és molt fàcil i el resultat val molt la pena.
- Farcit de crema: Afegeix la crema pastissera al centre, estenent-la bé però sense arribar als marges que hem deixat sense punxar.
- Tanca la coca: Cobreix amb una altra placa de pasta de full (o l'altra meitat si la fas petita). Hauràs d’humitejar lleugerament els marges amb aigua i pressionar-los perquè quedin ben segellats.
- Segella el perímetre: Marca el perímetre amb una forquilla, pressionant suaument. Després, punxa també la part superior, però sense tocar els marges.
- Capa superior: Estén la clara muntada a sobre, aplanant-la suaument amb una espàtula.
- Afegeix una mica de sucre, l'ametlla mòlta i reparteix els pinyons (ja ben escorreguts)
- Enfornat: Amb el forn preescalfat a 200 °C (amb calor a dalt i a baix), introdueix la coca. Baixa immediatament la temperatura a 190 °C i deixa-la coure durant 30 minuts. (Si veus que es torra massa, cobreix-la amb paper d’alumini).
- Refredat: Quan la treguis del forn, deixa-la refredar i, si vols, empolsina amb sucre glas abans de servir.
