Carrilleras al vino tinto
Deliciosas carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto preparadas en olla rápida. Una carne extremadamente tierno y jugosa con una salsa fina y sabrosa.
Equipo
- olla rápida opcional
Ingredientes
- 2 carrilleras (galtas) de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto de buena calidad
- Harina (para enharinar la carne)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Agua o caldo de carne (cantidad suficiente para casi cubrir)
Instrucciones
- Sellar las carrilleras: Limpiar ligeramente las carrilleras si tienen exceso de grasa. Salpimentar al gusto y pasarlas ligeramente por harina.
- En la misma olla rápida, añadir un buen chorro de aceite de oliva y sellar la carne a fuego medio-alto hasta que quede bien dorada por ambos lados. Retirar y reservar.
- Preparar y sofreír las verduras: Cortar la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos en trozos medianos. En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, añadir todas las verduras, salpimentar ligeramente y sofreír a fuego medio hasta que comiencen a estar pochadas y tiernas.
- Añadir el vino: Incorporar el vino tinto al sofrito y dejarlo hervir a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos que ha dejado la carne. Así conseguimos una base de salsa mucho más sabrosa.
- Incorporar la carne y las especias: Volver a introducir las carrilleras reservadas en la olla. Añadir la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y verter agua o caldo hasta casi cubrir la carne. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
- Cocción a presión: Cerrar la olla rápida y cocinar durante 25 minutos desde que suba la válvula de presión. (Si prefieres la cocción tradicional en olla convencional, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que al pinchar la carne veas que está extremadamente tierno).
- Triturar la salsa y rematar: Transcurrido el tiempo, dejar perder la presión y abrir la olla. Retirar la hoja de laurel y sacar las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Triturar las verduras con la batidora directamente en la olla hasta obtener una salsa homogénea. (Si deseas una salsa aún más fina y aterciopelada, puedes pasarla por un chino o colador).
- Terminar la salsa: Retirar el laurel y sacar las carrilleras con cuidado. Triturar las verduras junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y homogénea. Si quieres una textura especialmente suave, puedes pasarla por un colador o chino. Volver a introducir las carrilleras y cocinar todo junto durante 2-3 minutos a fuego suave.
