Galtes de porc al vi negre
Delicioses galtes de porc amb salsa de vi negre preparades en olla ràpida. Una carn molt tendra i sucosa amb una salsa fina i saborosa.
Equipment
- olla rápida opcional
Ingredients
- 2 galtes de porc
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 3 grans d’all
- 200 ml de vi negre de bona qualitat
- Farina (per enfarinar la carn)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta d’orenga sec
- 1 culleradeta de farigola seca
- Aigua o brou de carn (quantitat suficient per gairebé cobrir)
Instructions
- Segellar les galtes: Netejar lleugerament les galtes si tenen un excés de greix. Salpebrar-les al gust i enfarinar-les lleugerament.
- A la mateixa olla ràpida, afegir un bon raig d’oli d’oliva i segellar la carn a foc mitjà-alt fins que quedi ben daurada pels dos costats. Retirar-la i reservar-la.
- Preparar i sofregir les verdures: Tallar la ceba, el porro, la pastanaga i els alls a trossos mitjans. A l’oli on hem daurat la carn, afegir-hi totes les verdures, salpebrar-les lleugerament i sofregir-les a foc mitjà fins que comencin a estar toves i ben estovades.
- Evaporar l’alcohol: Abocar els 200 ml de vi negre sobre el sofregit de verdures. Deixar-ho bullir durant un parell de minuts a foc mitjà perquè l’alcohol s’evapori.
- Incorporar la carn i les espècies: Tornar a posar les galtes a l’olla. Afegir-hi la fulla de llorer, l’orenga, la farigola i abocar-hi aigua o brou fins a gairebé cobrir la carn. Tastar i rectificar de sal si cal.
- Cocció a pressió: Tancar l’olla ràpida i cuinar durant 25 minuts des que pugi la vàlvula de pressió. (Si prefereixes fer la cocció tradicional en una olla convencional, tapa l’olla i cuina a foc lent durant aproximadament 1 hora i mitja, fins que en punxar la carn estigui molt tendra.)
- Triturar la salsa i acabar el plat: Un cop transcorregut el temps, deixar que la pressió baixi i obrir l’olla. Retirar la fulla de llorer i treure les galtes amb cura perquè no es trenquin. Triturar les verdures amb la batedora directament a l’olla fins a obtenir una salsa homogènia. (Si vols una salsa encara més fina i vellutada, la pots passar per un colador xinès.)
- Xup-xup final: Tornar a posar les galtes a la salsa triturada i deixar-ho coure a foc molt suau durant 2 o 3 minuts perquè els sabors s’integrin bé. Servir ben calent.
