Prepara uns deliciosos canalons casolans de carn
Descobreix com preparar uns autèntics canalons de carn casolans amb un farcit extraordinàriament sucós de pollastre, vedella, porc i cansalada. El gran secret d'aquesta recepta és substituir la beixamel tradicional per una velouté suau feta amb el mateix brou de la cocció. Inclou l'opció ràpida en olla de pressió i el mètode tradicional.
Equipment
- 1 Olla de pressió (opcional)
Ingredients
Per al farcit i la cocció de les carns
- 1 cuixa de pollastre (o carn de pollastre de profit)
- 200 g de carn de porc (llom o magre)
- 100 g de cansalada
- 100 g de carn de vedella (llanguet, conill de cuixa o morcilló)
- 1 ceba gran
- 1 porro
- ½ pastanaga
- 2 grans d'all
- 1 branqueta de farigola
- 1 l de brou de pollastre de bona qualitat
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre
Per a la velouté i el gratinat
- 80 g de mantega, aproximadament
- 80 g de farina de blat
- El brou filtrat de la cocció (aprox. 600-700 ml)
- Un pessic de nou moscada
- 250 ml de llet sencera
- 25 plaques de canalons (fresques o per remullar)
- 150 g formatge ratllat per gratinar (formatge Maó curat, parmesà o una barreja de formatges)
Instructions
Enrossim la carn per aconseguir més sabor
- Salpebra les carns (pollastre, vedella, porc i cansalada). Posa l'oli d'oliva a l'olla de pressió i enrosseix-les a foc viu per tots els costats fins que agafin un bon color daurat.
- Aquest pas és clau per aconseguir un gust de rostit més intens i concentrat. Quan la carn estigui ben daurada, retira-la i reserva-la.
Preparem el sofregit
- Mentrestant, pela la ceba, el porro, la pastanaga i els alls. Pica-ho tot ben menut i afegeix-ho a l'olla juntament amb la farigola.
- Fes-ho sofregir a foc suau durant uns minuts, aprofitant els sucs i els trossos caramel·litzats que han quedat enganxats al fons de l'olla després d'enrossir la carn.
Coem les carns a l'olla de pressió
- Torna a incorporar les carns a l'olla, aboca-hi el brou de pollastre ben calent i tanca l'olla de pressió.Cuina-ho durant 30 minuts des que l'olla arribi a la pressió de treball.
- Si prefereixes fer una cocció tradicional en una cassola, pots deixar-ho coure a foc suau i tapat durant aproximadament 2 hores, fins que la carn estigui molt tendra.
Piquem la carn a ganivet o tisores
- Deixa que la pressió baixi sola abans d'obrir l'olla. Treu les carns i deixa-les refredar una mica perquè sigui més fàcil desossar-les i picar-les.
- Mentrestant, passa el brou per un colador fi i reserva'l. Aquest brou concentrat serà la base de la nostra velouté.
- Quan la carn s'hagi refredat, esmicola-la i pica-la ben fina amb un ganivet o amb unes tisores de cuina. Personalment, prefereixo no triturar-la, perquè m'agrada trobar petits trossets de carn en el farcit.
Preparem la velouté
- En una cassola ampla, desfés la mantega a foc suau. Afegeix-hi la farina de blat i remena-ho amb unes varetes durant uns 2 minuts per coure bé el roux i eliminar el gust de farina crua.
- Aboca-hi a poc a poc el brou ben calent, sense deixar de remenar amb les varetes per evitar que es formin grumolls.
- Finalment, afegeix-hi la llet sencera, un pessic de sal, pebre i nou moscada al gust. Deixa-ho coure a foc suau fins a obtenir una salsa cremosa, fina i sense grumolls.
Donem melositat al farcit
- Afegeix unes quantes cullerades de velouté a la carn picada i barreja-ho molt bé.
- La quantitat dependrà de com sigui la carn, però l'objectiu és aconseguir un farcit melós, humit i fàcil de treballar, sense arribar a deixar-lo massa líquid.
Deixem reposar el farcit
- Tapa el farcit a pell amb paper film perquè no faci crosta i deixa'l refredar a la nevera durant aproximadament una hora.
- Aquest repòs farà que el farcit agafi cos i sigui molt més fàcil de manipular i posar dins dels canalons.
Farcim els canalons
- Hidrata o cou les plaques de pasta seguint les indicacions del fabricant.
- Estén les plaques sobre un drap de cotó net i posa una ració de farcit al centre de cadascuna. Enrotlla-les amb cura.
- No cal triturar el farcit: si la carn està ben picada i prou melosa, pots farcir els canalons perfectament amb una cullereta.
- Si prefereixes obtenir un farcit completament fi, també pots triturar la carn i posar-la en una mànega pastissera per farcir els canalons més ràpidament.
Cobrim i gratinem els canalons
- Escampa una capa fina de velouté al fons d'una plàtera apta per al forn i disposa-hi els canalons ben ordenats, l'un al costat de l'altre.
- Cobreix-los amb la resta de la velouté i escampa-hi el formatge ratllat.
- Introdueix la plàtera al forn preescalfat a 200 ºC, amb la funció de gratinador, fins que la superfície estigui ben daurada i el formatge quedi ben fos i gratinat.
- Serveix els canalons immediatament, ben calents.
