• Aromatitza la llet. Escalfa la llet en un cassó amb la pell de llimona i la branca de canyella. Just abans que arrenqui el bull, apaga el foc, tapa el cassó i deixa que els aromes s’infusionin.
  

Prepara el motlle.

• Folra completament un motlle rodó, preferiblement una mica alt, amb paper de forn. Si el mulles lleugerament i l’arrugues amb les mans, serà més fàcil adaptar-lo a la base i a les parets. Aquest pas és especialment útil si fas servir un motlle desmuntable, perquè ajuda a evitar que la crema s’escoli per la unió de la base.
  
• Pinta el paper amb una mica de mantega fosa.
  

Dona forma a la pasta filo.

• Pinta cada làmina amb mantega fosa.
  
• Plega-la al llarg, com si fessis un acordió.
  
• Col·loca la primera al centre del motlle.
  
• Ves afegint-hi la resta al voltant, formant una espiral o una flor fins a omplir tota la superfície.
  
• Enforna la pasta filo. Preescalfa el forn a 175 °C, amb escalfor a dalt i a baix. Enforna la pasta filo durant uns 15 minuts, fins que estigui daurada i cruixent.
  

Prepara la crema.

• Bat els ous amb el sucre i afegeix-hi unes gotes d’essència de vainilla. Cola la llet infusionada per retirar-ne la pell de llimona i la canyella.
  
• Incorpora-la a poc a poc a la barreja d’ous i sucre, remenant bé perquè quedi homogènia.
  
• Aboca la crema al motlle. Treu el motlle del forn i aboca-hi la barreja amb cura, passant-la també per un colador per retenir qualsevol grumoll o resta dels aromatitzants.
  
• Acaba la cocció. Torna a posar el pastís al forn i cou-lo uns 20 minuts més, fins que la crema estigui quallada. El temps pot variar una mica segons el forn i l’alçada del motlle.
  
• Deixa’l reposar i decora’l. Retira el pastís del forn i deixa’l reposar abans de servir-lo. Just abans de portar-lo a taula, empolvora’l amb sucre de llustre. El pots gaudir tebi o fred, segons com t’agradi més.