Gambes a la planxa amb salsa tàrtara
Aprèn a preparar unes gambes llangostineres a la planxa ben sucoses amb picada d'all, julivert i llimona, servides amb una salsa tàrtara casolana ràpida i cremosa. L'entrant o aperitiu de marisc perfecte!
Equipment
- 1 planxa
Ingredients
Per a les gambes i la picada
- 12 gambes llangostineres fresques (odescongelades )
- 2 grans d'all
- Unes branques de julivert fresc
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal gruixuda al gust (o sal fina)
- Un rajolí de suc de llimona (o taronja)
- Opcional: Unes gotes de vi blanc sec
Per a la salsa tàrtara casolana
- 1 ou L (per a la maionesa base)
- 50 ml d'oli d'oliva suau o de gira-sol
- 1 ceba o ceba tendra
- Un grapat de cogombrets en vinagre
- Un grapat de tàperes
- 1 culleradeta de salsa de soja (o una culleradeta de mostassa de Dijon per a la versió tradicional)
Instructions
Preparar la salsa tàrtara casolana
- Picar els encurtits: Pica ben fins la ceba tendra, els cogombrets en vinagre i les tàperes. Reserva-ho tot en un bol.
- Elaborar la maionesa de soja: Al vas de la batedora, posa l'ou, l'oli i la culleradeta de salsa de soja (no hi afegeixis sal, la soja ja aporta el punt adequat). Mantén la batedora al fons i bat a màxima potència sense moure-la fins que emulsioni. Quan esdevingui ferma, puja i baixa suaument per integrar. (Nota: Si prefereixes la versió clàssica, substitueix la soja per una mica de sal i la mostassa de Dijon).
- Barrejar i refredar: Aboca la maionesa sobre els encurtits picats, remena bé, cobreix el recipient i guarda'l a la nevera per servir-lo ben fred.
Preparar la picada i tractar el marisc
- Fer la picada al morter: Al morter, posa-hi els rrans d'all, el julivert fresc i la sal gruixuda. Pica-ho ben bé fins a aconseguir una pasta. Incorpora l'oli d'oliva verge extra, el suc de llimona i, si vols, unes gotes de vi blanc. Remena per emulsionar el majat.
- Adobar les gambes: Talla les potetes i els bigotis de les gambes llangostineres per aconseguir una presentació més neta. Ungeix les gambes amb la picada del morter, assegurant-te que quedin ben cobertes.
Cocció a la planxa i emplatat
- Escalfar la planxa: Posa la planxa o paella a foc viu. Ha d'estar ben calenta abans de posar-hi el marisc per segellar els sucs immediatament.
- Coure les gambes: Col·loca les gambes sense amuntegar-les. Cou-les durant 1 o 2 minuts per banda, fins que canviïn de color i adquireixin un to daurat ben temptador. Fes-les en diverses tandes si cal.
- Servir: Serveix les gambes acabades de fer en una font o plat pla, acompanyades de la salsa tàrtara freda en un bol o al costat amb bastonets de pa.
