Filet de porc al vi negre: recepta fàcil perquè quedi ben tendre i sucós

El filet de porc al vi negre és una d’aquelles receptes que sempre fan quedar bé. Tant si busques un plat especial per compartir amb la família com si vols preparar un dinar complet sense passar hores a la cuina, aquesta és una aposta segura. Amb ingredients senzills i econòmics aconseguiràs una carn molt tendra, acompanyada d’una salsa casolana de verdures amb un sabor intens que convida a sucar-hi pa.

Per a mi, el secret d’aquesta recepta no és fer servir ingredients complicats, sinó respectar els temps de cocció. El filet de porc és una peça molt tendra i, si es cou massa estona, pot perdre tota la seva sucositat. Per això sempre el marco primer a foc viu perquè quedi ben daurat per fora i acabi de coure només uns minuts dins la salsa. Aquest petit detall és el que fa que la carn quedi melosa i plena de sabor.

La salsa també té un paper protagonista. Es prepara amb un sofregit de ceba, porro, pastanaga, all, tomàquet i un bon raig de vi negre, que en reduir-se aporta profunditat i un gust molt equilibrat. M’agrada triturar-la perquè quedi ben fina i cremosa, però si prefereixes una textura més rústica, també pots deixar les verdures tal com estan, sempre que les hagis tallat ben petites.

Una altra de les coses que més m’agrada d’aquesta recepta és que es pot preparar amb antelació. De fet, d’un dia per l’altre encara és més bona, perquè la salsa acaba d’integrar tots els sabors. A continuació trobaràs els ingredients, l’elaboració pas a pas amb fotografies i tots els meus consells.

Contingut de la recepta

Filet de porc al vi negre

Una recepta fàcil i deliciosa de filet de porc al vi negre, amb una salsa casolana elaborada amb verdures i vi negre. La carn queda ben tendra i sucosa gràcies a un bon marcat inicial i a una cocció molt curta dins la salsa.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course plat principal

Cuisine catalana, Mediterránea

Servings 4 racions

Calories 450 kcal

Ingredients

  

• 1 filet de porc d'aproximadament 1 kg
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 o 2 pastanagues, segons la mida
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet madur o 1 culleradeta de tomàquet concentrat o salsa de tomàquet
• 150 ml de vi negre (jo n'he utilitzat un amb cos)
• 200 ml de brou de carn o de verdures (o bé aigua)
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre negre al gust

Instructions

 

• Amb tots els ingredients preparats, comencem la recepta. Talla la ceba, el porro, les pastanagues i els alls a trossos petits. Ratlla o pica el tomàquet i reserva-ho tot.
  
• Talla el filet de porc en medallons d'uns dos centímetres de gruix i salpebra'ls per les dues bandes.
  
• Escalfa un bon raig d'oli d'oliva en una cassola a foc fort i marca els medallons durant aproximadament un minut per cada costat, només fins que quedin ben daurats. Retira'ls i reserva'ls tapats perquè conservin l'escalfor i els seus sucs.
  
• A la mateixa cassola, abaixa el foc i incorpora la ceba, el porro, la pastanaga i els alls. Deixa'ls coure a foc suau durant uns deu minuts fins que estiguin ben tous.
  
• Afegeix el tomàquet i continua la cocció entre vuit i deu minuts més fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si ho prefereixes, també pots utilitzar una culleradeta de tomàquet concentrat o salsa de tomàquet.
  
• Incorpora el vi negre i deixa'l reduir durant uns tres minuts perquè s'evapori l'alcohol i es concentrin els sabors.
  
• Afegeix el brou o l'aigua i deixa coure la salsa uns deu minuts més perquè les verdures acabin d'estovar-se.
  
• Torna a incorporar els medallons de filet de porc juntament amb els sucs que hagin deixat al plat. Cou-los només un minut aproximadament perquè acabin de fer-se sense perdre la seva sucositat. Retira'ls novament.
  
• Tritura la salsa fins que quedi ben fina i cremosa. Si vols una textura encara més delicada, la pots passar per un colador xinès.
  
• Torna a posar la salsa a la cassola, incorpora els medallons i escalfa el conjunt un moment perquè la carn s'impregni de la salsa. Serveix immediatament.
  

Notes

• Marcar bé la carn al principi ajuda a conservar-ne tots els sucs.
• No allarguis massa la cocció perquè el filet podria quedar sec.
• Amb brou la salsa té més sabor, però amb aigua també queda molt bona.

Keyword filet de porc al vi negre

Consells perquè el filet de porc al vi negre quedi perfecte

Tot i que és una recepta molt fàcil de preparar, hi ha alguns petits detalls que poden marcar la diferència en el resultat final.

• La salsa ha quedat massa líquida o massa espessa? Si després de triturar-la veus que és massa líquida, deixa-la reduir un parell de minuts a foc viu abans de tornar-hi a posar la carn. Si, en canvi, ha quedat massa espessa, només cal afegir-hi una mica més de brou calent o d’aigua fins a aconseguir la textura que més t’agradi.
• La salsa té un punt d’acidesa? Segons el tomàquet i el vi negre que facis servir, pot quedar una mica àcida. Per corregir-ho, pots afegir una culleradeta de mel abans de triturar-la. El sabor quedarà molt més equilibrat.
• Vols una salsa amb acabat de restaurant? Quan ja tinguis la salsa triturada i ben calenta, incorpora-hi un dau petit de mantega ben freda de la nevera i remena la cassola en cercles fins que es fongui. Aportarà una brillantor preciosa i una textura molt més sedosa.
• No desaprofitis els sucs de la carn. Mentre el filet reposa al plat després de marcar-lo, veuràs que deixa anar una mica de suc vermellós al fons. Afegeix-lo a la cassola just abans de triturar o quan hi tornis a incorporar la carn: és on hi ha concentrada una bona part del sabor.
• Dona-li un toc aromàtic diferent. Si t’agraden les herbes aromàtiques, pots afegir una branca de romaní o de farigola mentre la salsa fa xup-xup a foc lent. Retira-la abans de triturar i aconseguiràs una aroma molt agradable que lliga de meravella amb el vi i el porc.