Filet de porc al vi negre
Una recepta fàcil i deliciosa de filet de porc al vi negre, amb una salsa casolana elaborada amb verdures i vi negre. La carn queda ben tendra i sucosa gràcies a un bon marcat inicial i a una cocció molt curta dins la salsa.
Ingredients
- 1 filet de porc d'aproximadament 1 kg
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 o 2 pastanagues, segons la mida
- 2 grans d'all
- 1 tomàquet madur o 1 culleradeta de tomàquet concentrat o salsa de tomàquet
- 150 ml de vi negre (jo n'he utilitzat un amb cos)
- 200 ml de brou de carn o de verdures (o bé aigua)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre al gust
Instructions
- Amb tots els ingredients preparats, comencem la recepta. Talla la ceba, el porro, les pastanagues i els alls a trossos petits. Ratlla o pica el tomàquet i reserva-ho tot.
- Talla el filet de porc en medallons d'uns dos centímetres de gruix i salpebra'ls per les dues bandes.
- Escalfa un bon raig d'oli d'oliva en una cassola a foc fort i marca els medallons durant aproximadament un minut per cada costat, només fins que quedin ben daurats. Retira'ls i reserva'ls tapats perquè conservin l'escalfor i els seus sucs.
- A la mateixa cassola, abaixa el foc i incorpora la ceba, el porro, la pastanaga i els alls. Deixa'ls coure a foc suau durant uns deu minuts fins que estiguin ben tous.
- Afegeix el tomàquet i continua la cocció entre vuit i deu minuts més fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si ho prefereixes, també pots utilitzar una culleradeta de tomàquet concentrat o salsa de tomàquet.
- Incorpora el vi negre i deixa'l reduir durant uns tres minuts perquè s'evapori l'alcohol i es concentrin els sabors.
- Afegeix el brou o l'aigua i deixa coure la salsa uns deu minuts més perquè les verdures acabin d'estovar-se.
- Torna a incorporar els medallons de filet de porc juntament amb els sucs que hagin deixat al plat. Cou-los només un minut aproximadament perquè acabin de fer-se sense perdre la seva sucositat. Retira'ls novament.
- Tritura la salsa fins que quedi ben fina i cremosa. Si vols una textura encara més delicada, la pots passar per un colador xinès.
- Torna a posar la salsa a la cassola, incorpora els medallons i escalfa el conjunt un moment perquè la carn s'impregni de la salsa. Serveix immediatament.
Notes
- Marcar bé la carn al principi ajuda a conservar-ne tots els sucs.
- No allarguis massa la cocció perquè el filet podria quedar sec.
- Amb brou la salsa té més sabor, però amb aigua també queda molt bona.