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Receta de Ajoblanco Andaluz | Sopa fría de almendras fácil
El ajoblanco es una receta típica de Málaga y Granada, considerada la “sopa madre” de los gazpachos y salmorejos. Se cree que su origen está en la cocina popular romana, donde ya se usaban almendras y pan como base de salsas.Hoy en día, es un plato imprescindible en las mesas andaluzas durante el verano, tanto en casa como en ferias y celebraciones. Su versatilidad y sencillez lo convierten en un entrante fresco, nutritivo y lleno de tradición.El ajoblanco andaluz es una de esas recetas que nunca fallan: fácil, rápida, nutritiva y absolutamente deliciosa. Cada vez que lo preparo, me reafirmo en lo mismo: servido muy frío y con ese sabor suave a almendras, es un auténtico manjar de verano.Si nunca lo has probado, este es el momento. Y si ya lo conoces, seguro que repetirás más de una ve
Equipo
- 1 batidor , o picadora he utilizado el robot de cocina monsieur cuisine.
Ingredientes
- 125 gr de almendras crudas (mejor si son peladas)
- 150 gr de pan del día anterior (solo la miga)
- 1 diente de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de agua fría
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- sal al gusto
- Uvas verdes o melón para decorar
- Consejo: si buscas una opción sin gluten, puedes sustituir el pan por una versión sin gluten y la receta seguirá funcionando a la perfección.
Instrucciones
Preparación de los ingredientes
- El primer paso es triturar la miga de pan, yo utilizaré un robot de cocina, pero puedes hacerlo fácilmente con un minipimer.
- Pela las almendras (si no lo están) y quita el germen central del ajo para que no repita
- Coloca en el vaso de tu robot de cocina o batidora las almendras, el pan triturado, el ajo vamos a triturarlo todo junto.
Remojo con agua
- Disponemos todo en un recipiente para poner en remojo, lo vamos a cubrir con agua y lo dejamos unos minutos.
Triturado y emulsión con aceite de oliva
- Escurrimos el pan y lo introducimos en el recipiente donde seguiremos batiendo y emulsionando.
- Añadimos el vinagre y la sal y batimos todo junto.
- Añade el agua fría hasta lograr la textura deseada: ni demasiado líquida ni muy espesa.
- Sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco para emulsionar. Lo probaremos para poder ajustarlo de sal y solo quedará que se enfríe.
- En mi caso, suelo hacerlo con la Monsieur Cuisine, que deja la textura perfecta en un par de minutos, aunque también lo preparo con un minipimer cuando quiero algo rápido: el resultado sigue siendo igual de delicioso.
Consejos para servirlo muy frío
- Deja reposar el ajoblanco en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Yo lo conservo en botellas de vidrio en la nevera bien frío.
- Acompáñalo con uvas verdes peladas o bolitas de melón para aportar contraste y frescura.
Notas
Trucos y consejos para un ajoblanco irresistible
- Bien frío siempre gana: la diferencia entre tomarlo recién hecho y después de estar en la nevera es abismal. Yo siempre recomiendo prepararlo con antelación.
- El aceite de oliva, fundamental: usa un buen AOVE suave, que potencie pero no opaque el sabor de la almendra.
- Almendras de calidad: si puedes conseguir almendra marcona, notarás el salto de calidad.
- Personaliza la guarnición: además de uvas o melón, puedes añadir pepino en dados, jamón ibérico picado o incluso un chorrito extra de AOVE justo antes de servir.
Beneficios y valor nutricional del ajoblanco
El ajoblanco no solo es refrescante, también es un plato ligero y nutritivo.- Aporta grasas saludables del aceite de oliva y las almendras.
- Es rico en proteínas vegetales.
- Se adapta fácilmente a dietas veganas y sin gluten.
- Ideal como entrante energético sin ser pesado.
Preguntas frecuentes sobre el ajoblanco
¿Qué pan es mejor para el ajoblanco?Lo ideal es pan blanco del día anterior, de miga tierna. Si quieres un resultado más suave, opta por pan sin corteza. ¿Se puede preparar sin pan?
Sí, aunque perderás un poco de cremosidad. Puedes añadir más almendras para compensar. ¿Cómo conservar el ajoblanco en la nevera?
Se mantiene bien durante 2–3 días en un recipiente hermético. Antes de servir, remueve con una cuchara o dale un golpe de batidora para recuperar su textura original.
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