Atún Encebollado Fácil y Jugoso | Receta Tradicional Paso a Paso

Video de la receta

El atún encebollado es una de esas recetas que conquistan por su sencillez y sabor. Se trata de un guiso rápido donde la cebolla es la gran protagonista, capaz de transformar unos simples dados de atún en un plato lleno de jugosidad y aroma.

El encanto del atún encebollado andaluz

De esta receta lo que más me gusta es que es fácil, rápida y con pocos ingredientes. Además, el atún apenas tiene espinas, lo que lo hace perfecto para toda la familia. Y si eres de los que disfrutan la cebolla tanto como yo, esta receta es simplemente deliciosa.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 25 minutos minutos

Plato guiso de pescado, Plato principal

Cocina Andaluza, española, Mediterránea

Raciones 2 raciones

Calorías 520 kcal

Ingredientes

  

• 400 gr de atún en dados
• 2 cebollas grandes (o 3 medianas), cortadas en juliana
• 3 cdas aceite de oliva unos 45 ml
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• 1 hoja de laurel
• un chorrito de vino blanco 50 ml

Instrucciones

 

Pochar la cebolla lentamente

• En una cazuela ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana.
  
• Incorporamos sal, pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Dejamos que se cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede suave y dorada sin quemarse.
  

Añadir el vino y las especias

• Cuando la cebolla esté bien pochada, vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Este detalle aporta un toque de frescura y realza el sabor del guiso.

Sellar el atún para mantenerlo jugoso

• En otra sartén, salpimentamos los dados de atún y los sellamos rápidamente por todos los lados. Este paso es clave: al sellar el pescado, conseguimos que quede jugoso por dentro y no se deshaga en la cocción.
  

integrar el atún con la cebolla y dejar reposar

• Añadimos el atún sellado a la cazuela con la cebolla y tapamos. Dejamos que haga un suave chup-chup a fuego lento durante unos minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
  
• Emplatar y ¡Listo para servir!
  

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Consejos para que el atún encebollado quede perfecto

• Controla el tiempo: el atún necesita pocos minutos de cocción, si te pasas quedará seco.
• Elige un buen corte: los lomos o ventrescas son ideales porque tienen la textura adecuada.
• Pocas espinas, más comodidad: una de las ventajas del atún es que resulta muy cómodo de comer en familia, sin preocuparse demasiado por las espinas.
• Cebolla abundante: si eres fan de este ingrediente, no escatimes. Es la base de la jugosidad del plato.

Variantes de la receta

• Atún encebollado andaluz tradicional: se suele preparar en Cádiz con un punto más de aceite y cocción lenta.
• Bonito encebollado: una alternativa muy parecida, sustituyendo el atún por bonito.
• Versiones con especias: puedes darle un toque diferente con comino, cúrcuma o incluso un poco de guindilla para los amantes del picante.
• Sin vino: si no quieres usar alcohol, sustituye el vino blanco por un chorrito de caldo de pescado.

Con qué acompañar el atún encebollado

El atún encebollado es muy versátil y combina de maravilla con:

• Patatas fritas o cocidas.
• Pan casero para mojar en la salsa.
• Arroz blanco.
• Una ensalada fresca para equilibrar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer que quede jugoso?
La clave está en sellar el atún y no dejarlo demasiado tiempo al fuego. Con unos minutos basta.

¿Puedo prepararlo con bonito en lugar de atún?
Sí, de hecho es una variante muy popular en la costa cantábrica.

¿Qué vino usar para la receta?
Un vino blanco seco, tipo fino o manzanilla, resalta el sabor del guiso.

¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes hacerlo unas horas antes y calentarlo suavemente al servir. El reposo incluso potencia el sabor de la cebolla.