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Las alubias rojas con chorizo son uno de esos platos de cuchara que nunca fallan. Un guiso tradicional, lleno de sabor y con ese aire casero que recuerda a la cocina de las abuelas. Pero lo mejor es que, con un par de trucos, puedes prepararlas de forma rápida y sencilla, sin necesidad de cocer las legumbres desde cero.
En mi caso, suelo hacerlas con alubias de bote ya cocidas: salen buenísimas, ahorras tiempo y el resultado sigue siendo un potaje oscuro, sabroso y muy nutritivo. Ideal para una comida completa y reconfortante.
Prepara rápido y fácil unas deliciosas alubias rojas con chorizo
Ingredientes
- 2 botes de alubias rojas cocidas (unos 800 g escurridos)
- 1 chorizo (dulce o picante, al gusto)
- 1 cebolla
- 2 dients e de ajo
- 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate frito
- 300 gr de cosstilla de cerdo troceada
- 1 zanahoria
- 2 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Instrucciones
Preparar el sofrito
- Pica muy fino el ajo y la cebolla, y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
- Añadimos la costilla de cerdo troceada y la sofreímos junto con la cebolla .
- Añadimos al sofrito la zanahoria pelada y troceada, que se vaya cocinando todo junto.
- Cuando empiecen a dorarse, añade el tomate maduro troceado o, si quieres ahorrar tiempo, un par de cucharadas de tomate frito.Este sofrito es la base de todo el sabor del plato.
Añadir el chorizo y las patatas chascadas
- Corta el chorizo en rodajas y agrégalo al sofrito. Deja que suelte un poco de grasa y color. Retira el chorizo para evitar que el guiso sea muy grasiento.
- Luego incorpora las patatas chascadas (cortadas rompiendo el final con el cuchillo). Este truco hace que la patata libere almidón y ayude a espesar el guiso de manera natural.Remueve todo junto a fuego bajo unos minutos y antes de que se pegue añadiremos agua o caldo de verduras, con agua en realidad es suficiente pues tiene mucho sabor este guiso.
Incorporar las alubias y dejar cocer
- Escurre y enjuaga las alubias cocidas de bote. Añádelas a la cazuela junto con una hoja de laurel. Cubre con un poco de agua o caldo (solo hasta cubrir) y deja hervir a fuego medio unos 15 minutos.
Ajustar el guiso y servir
- Prueba de sal y pimienta, y deja que el potaje haga “chup chup” hasta que las patatas estén tiernas, vuelve a añadir el chorizo durante los últimos minutos.
- Si quieres más cuerpo, deja reducir el caldo unos minutos. Sirve bien caliente.
Variantes:
- Con morcilla: añade una pieza pequeña junto al chorizo.
- Con carne magra o costillas: dan más jugo y consistencia al guiso.
- Con panceta: para un sabor más intenso.
- Versión ligera: sin embutido, solo el sofrito y las patatas.
Preguntas frecuentes sobre alubias rojas con chorizo
¿Se pueden usar alubias de bote?
Sí, quedan riquísimas y ahorran mucho tiempo. Solo recuerda enjuagarlas antes para quitar el exceso de sal.
¿Se pueden congelar las alubias ya cocinadas?
El guiso sí se puede congelar, pero las patatas cocidas no quedan bien al descongelar, ya que se vuelven harinosas y con mala textura. Lo mejor es congelar el potaje sin patatas o retirarlas antes.
¿Qué pan o vino acompañar?
Un pan rústico crujiente para mojar en la salsa y un vino tinto joven son el complemento ideal.
Con qué acompañar las alubias rojas con chorizo
Este guiso es un plato único, pero combina muy bien con una ensalada fresca para equilibrar. En mi casa no falta un buen pan de pueblo para mojar en la salsa: es parte de la experiencia.
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