Canelones de carne caseros con velouté (muy jugosos)
Descubre cómo preparar unos auténticos canelones de carne caseros con un relleno extraordinariamente jugoso de pollo, ternera, cerdo y panceta. El gran secreto de esta receta es sustituir la bechamel tradicional por una suave velouté elaborada con el propio caldo de la cocción. Incluye opción rápida en olla exprés y método tradicional.
Equipo
- olla rápida opcional
Ingredientes
Para el relleno y la cocción de las carnes:
- 1 muslo de pollo (o trozos de pollo de aprovechamiento)
- 200 g de carne de cerdo (lomo o magro)
- 100 g de panceta
- 150 g de carne de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- un poco de tomillo
- 1 l de caldo preferentemente de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Para la salsa velouté y el horneado:
- 80 g de mantequilla aproximadame nte
- 80 g e harina de trigo aproximadamente
- El caldo filtrado de la cocción (aprox. 600-700 ml)
- una pizca un poco de nuez moscada al gusto
- 250 ml de leche entera
- 25 placas para canelones (frescas o para remojar)
- 150 g de queso rallado (Manchego, Parmesano o mezcla para gratinar)
Instrucciones
- Dorar las carnes (Sabor): Salpimenta las carnes (pollo, ternera, cerdo y panceta). Añade el aceite de oliva a la olla exprés y dóralas a fuego vivo por todos los lados. Este paso es fundamental para potenciar el sabor del relleno. Retira las carnes y reserva.
- Mientras tanto, pela la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos. Córtalos en trozos pequeños. y añádelos a la olla junto con el tomillo. Sofríe las verduras unos minutos aprovechando todos los jugos que han dejado las carnes.
- Cocción en olla exprés: Reincorpora las carnes a la olla, vierte el caldo de pollo y cierra la olla rápida. Cocina durante 30 minutos desde que la olla alcance la máxima presión (si prefieres la cocción tradicional en cazuela, deja cocer a fuego lento tapado durante unos 120 minutos).
- Desmenuzar la carne: Deja que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla. Retira las carnes y deja que se templen. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo bien caliente (será la base de la velouté). Desmenuzas y pica finamente las carnes a cuchillo o con tijeras para mantener su textura casera.
- Preparar la velouté: En un cazo amplio, derrite la mantequilla a fuego suave. Agrega la harina de trigo y remueve con unas varillas durante 2 minutos para cocinar el roux.
- Vierte poco a poco el caldo de cocción reservado sin dejar de remover con las varillas. Finalmente, añade la leche entera, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego suave hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos.
- Integrar el relleno: Vierte poco a poco salsa velouté sobre la carne picada y mezcla bien. Debes obtener un relleno jugoso y meloso que se pueda moldear fácilmente.
- Cuando tengo preparado el relleno, lo tapo con film transparente para que no se reseque y lo dejo enfríar en la nevera un rato, así es más fácil de manipular.
- Formar los canelones: Hidrata o cuece las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca una porción jugosa de relleno en el centro de cada placa con ayuda de una cucharilla y enrolla con cuidado.
Napar y gratinar:
- Extiende una fina capa de velouté en la base de una fuente de horno y coloca encima los canelones bien ordenados uno al lado del otro.
- Cubre con el resto de la velouté, espolvorea el queso rallado elegido y gratina en el horno hasta que la superficie esté dorada y el queso completamente fundido.
- Horneado: Gratina en el horno precalentado a 200 °C con la función de grill encendida hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee. Sirve inmediatamente.
- Disfruta de todo el sabor de un relleno especialmente jugoso y lleno de matices.
