• Comencemos por el bacalao. Asegúrate de desalarlo correctamente siguiendo las instrucciones del proveedor o sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, corta el bacalao en trozos del tamaño deseado y sécalo con papel absorbente.
• Laminar los ajos: Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

Dorar ajos y guindillas:

• En una sartén o cazuela, añade el aceite de oliva a fuego suave. Incorpora los ajos laminados y las dos guindillas. Dora los ajos despacio sin que lleguen a quemarse. Retíralos con una espumadera junto con las guindillas y resérvalos en un plato.
  

Confitar el bacalao:

• En el mismo aceite, a temperatura mínima (el aceite no debe freír ni burbujear con fuerza), coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba durante 5 minutos.
  
• Dar la vuelta al pescado: Da la vuelta con cuidado a los lomos y confítalos con la piel hacia abajo otros 5 minutos. Observarás cómo el bacalao suelta unas perlas blancas de gelatina.
• Retirar el bacalao y atemperar: Saca el bacalao y resérvalo en el plato junto a los ajos. Apaga el fuego y deja que el aceite pierda temperatura hasta que quede templado.
  

Ligar la salsa (truco del colador

• Con el aceite templado y los jugos del bacalao depositados en el fondo de la sartén, introduce un colador de malla fina.
• Haz movimientos circulares apoyando el fondo del colador contra el fondo de la sartén. La gelatina y el aceite emulsionarán rápidamente en una crema densa.
  
• Emplatado: Coloca los lomos de bacalao en los platos de servir, napa generosamente con la salsa pil pil bien ligada y decora por encima con las láminas de ajo y las guindillas reservadas.
  
• En esta ocasión he acompañado el bacalao de unas rodajas de patata al microondas con sal y perejil, es una receta rápida y sana. Espero que os guste.