Si buscas una receta de plum cake casero esponjoso que funcione siempre, sin inventos raros ni cambios innecesarios, esta es la que yo uso desde hace años. No es una receta experimental ni moderna: es la receta real, probada una y otra vez, pensada para que te salga bien en casa desde la primera vez.
Mi objetivo con este plum cake es muy claro: que quede tierno, esponjoso y bien hecho por dentro, con la fruta repartida y sin sorpresas al sacarlo del horno.
Contenido de la receta
Por qué esta receta de plum cake siempre queda esponjosa
La clave de este plum cake casero no está en ingredientes extraños, sino en cómo se trabaja la masa y cómo se hornea. Después de hacerlo muchas veces, he comprobado que hay tres puntos que marcan la diferencia:
- Montar bien las claras e incorporarlas con cuidado
- Respetar el orden de los ingredientes
- Darle un primer golpe de calor al horno y luego bajar la temperatura
Siguiendo estos pasos, el resultado es un plum cake alto, ligero y muy esponjoso, sin necesidad de modificar la receta original.
Ingredientes del plum cake casero
Esta receta utiliza ingredientes básicos, fáciles de encontrar y en proporciones equilibradas. Más abajo tienes la ficha completa con cantidades y pasos, pero aquí quiero dejar claro algo importante.
Ingredientes y Elaboración
Plum cake casero esponjoso
Equipo
- 1 horno
- 1 molde para hornear el plum cake
Ingredientes
- 4 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 200 g azúcar normal o glass
- 17 g de levadura
- 80 g pasas más o menos
- 80 g de nueces
- Frutillas o cerezas confitadas 15 cortadas trozos
- Ron al gusto yo pongo unas 5 o 6 cucharadas
Instrucciones
- Separar las yemas de las claras y reservar.
- Derretir la mantequilla en el microondas y dejar templar. Podemos derretirlas dándole varios golpes en el micrroondas.
- Montar las claras a punto de nieve con un batidor, una vez montadas las reservamos en un recipiente.
- Tamizar la harina junto con la levadura.
- Poner las pasas en remojo con el ron durante unos minutos.
- Mezclar disuelta la mantequilla junto al azúcar, podéis sustituir el azúcar por miel o estevia al gusto para aligerar la receta, yo he utilizado azúcar.
- Añadir a la mezcla anterior las yemas de huevo. Batir un par de minutos a mano o con batidor eléctrico.
- Incorporar la harina con la levadura y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes.
- Pasar las pasas y la fruta confitada por harina e incorporarlas a la masa.
- Engrasar y enharinar un molde de plum cake y verter la masa.
- Precalentar horno esto de grados y tiempo es variable.En mi caso precaliento a 220 grados lo introduzco 10 minutos y luego bajo a 180 grados durante 20 minutos calor arriba y abajo y si se tuesta mucho por arriba lo tapo con aluminio.
- Pinchar con un palillo y retirar cuando salga limpio eso indica que ya está cocido.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
Notas
Video receta
Ingredientes que no conviene cambiar
Esta es una receta que funciona tal cual está. Puedes hacer pequeñas adaptaciones (como el tipo de azúcar), pero no recomiendo cambiar:
- La proporción de huevos, harina y mantequilla
- El método de batido
- El sistema de horneado
En mi caso, siempre preparo el plum cake con estos ingredientes y el resultado es constante.
Cómo hacer plum cake casero paso a paso
Aquí es donde está la diferencia entre que un plum cake quede normal o realmente bueno. La receta no tiene complicación, pero sí detalles importantes.
Preparación previa y trucos antes de empezar
Antes de mezclar nada:
- Saco los huevos con antelación
- Tamizo la harina para evitar grumos
- Pongo las pasas en remojo con el ron
- Preparo el molde, engrasándolo y enharinándolo bien
Este pequeño orden previo facilita mucho todo el proceso.
Elaboración de la masa para que quede esponjosa
Primero monto las claras a punto de nieve y las reservo. Este paso es clave: el aire que incorporan es lo que hace que el plum cake quede esponjoso.
Después mezclo la mantequilla derretida con el azúcar y añado las yemas. Cuando la mezcla está homogénea, incorporo la harina con la levadura y, por último, las claras con movimientos envolventes.
Aquí no hay que tener prisa: mezclar con suavidad marca la diferencia.
Horneado del plum cake: temperatura y tiempos
En mi horno, este sistema nunca falla:
- Precaliento a 220 °C
- Horneo 10 minutos
- Bajo a 180 °C y dejo unos 20 minutos más
Si veo que se dora demasiado por arriba, lo cubro con papel de aluminio. Siempre coloco el molde a altura media y uso calor arriba y abajo.
Trucos para que la fruta no se vaya al fondo
Uno de los problemas más habituales al hacer plum cake es que la fruta se queda abajo. El truco que siempre uso es pasar las pasas y la fruta confitada por un poco de harina antes de añadirlas a la masa.
Desde que hago esto, la fruta queda repartida y el corte del plum cake es mucho más bonito.
Cómo saber si el plum cake está hecho por dentro
El método más sencillo es el de siempre:
- Pincha el centro con un palillo
- Si sale limpio, está hecho
Además, el plum cake debe despegarse ligeramente de los bordes y tener un color dorado uniforme.
Conservación y duración del plum cake casero
Una vez frío, puedes conservar el plum cake:
- A temperatura ambiente, bien envuelto, durante 3–4 días
- En la nevera, aunque pierde algo de esponjosidad
En mi experiencia, está incluso mejor al día siguiente de hacerlo.
Errores comunes al hacer plum cake (y cómo evitarlos)
- Queda seco: exceso de horneado
- Se hunde: abrir el horno antes de tiempo prohibido abrir el horno antes de 30 minutos de horneado.
- Queda crudo: no respetar el tiempo a 180 °C
- Fruta en el fondo: no enharinarla antes
Preguntas frecuentes sobre el plum cake casero
¿Se puede hacer plum cake sin alcohol?
Sí, puedes omitir el ron o sustituirlo por zumo o agua.
¿A qué altura del horno se hornea?
Siempre a altura media.
¿Se puede congelar el plum cake?
Sí, bien envuelto, se conserva perfectamente.s errores hace que la receta salga bien a la primera.
Las diferentes versiones
A lo largo de los años, el plum cake ha ido evolucionando. Las recetas originales solían contener una gran cantidad de fruta seca, como ciruelas pasas, orejones y nueces. En la actualidad, las recetas suelen ser más ligeras, y suelen contener menos fruta seca.
También existen diferentes versiones del plum cake. Una versión popular es el plum cake navideño, que suele contener fruta confitada y especias, como canela, nuez moscada y jengibre. Otra versión popular es el plum cake glaseado, que se cubre con un glaseado de azúcar o chocolate.
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