Un dels plats més rics i deliciosos que en podem gaudir és el bacallà a la museina d’all. Aquesta és una recepta senzilla de preparar però amb un sabor increïble.
Aquesta recepta es prepara amb bacallà, un llit de patates i la muselina és una salsa allioli molt esponjosa amb clara d’ou muntada a punt de neu. Com a toc final gratinem al forn. En aquesta ocasió a més de les rodanxes de patata he aprofitat i l’he acompanyat d’uns espàrrecs de marge saltejats amb una mica d’all.
En aquesta ocasió com que tinc uns espàrrecs de marge a la nevera, els afegiré saltats al plat que quedaran molt bé.
Contingut de la recepta
Ingredients i Elaboració
Bacallà a la Muselina d’All
Equipment
- 1 safata per al forn
- 1 batedora per preparar la muselina
Ingredients
- 3 grans d'all
- patates la quantitat en funció dels comensals
- 1 llom de bacallà per persona ben escorregut
- 1 ou
- 1 clara d'ou
- espàrrecs de marge opcional
- oli d'oliva
- sal i pebre
Instructions
- Pelar i tallar les patates a rodanxes fines, en una paella amb oli fregirem les patates, conforme estiguin fregides les col·locarem en una safata de forn esteses a la base
Preparació de la muselina d'all
- És molt senzill primer preparem una salsa all i oli, per això al got de la batedora pelem i tallem un all a trossets afegim un ou, sal i oli, triturem amb la batedora fins que ens quedi una salsa espessa. Reservem.
- En un altre recipient i amb un batedor de varetes elèctric o manual muntarem una clara d'ou a punt de neu
- Ara incorporem les clares a la salsa all i oli amb moviments envoltants de dalt a baix fins que quedi ben integrada. El resultat és una salsa molt esponjosa i airejada. Reservem a la nevera.
- Aquest pas és opcional, però en aquesta ocasió per aprofitar uns espàrrecs de marge, els he saltat amb un all picat, sal i pebre. Un cop cuinats els col·loco sobre les rodanxes de patata a la safata del forn.
- Amb la paella amb oli calent passem el bacallà per farina però sense excés i el fregim a la paella encara que no gaire, un cop fregit el posem a escórrer l'excés d'oli i aigua sobre paper de cuina uns minuts.
- El següent pas serà col·locar el bacallà a la font del forn a sobre dels espàrrecs de marge.És el moment de treure la muselina que tenim reservada a la nevera i amb una cullera posem la muselina damunt del bacallà. Introduïm al forn la font i gratinem fins que la muselina quedi daurada al nostre gust. Emplatar ia gaudir de la recepta, és molt senzilla qualsevol dubte me la deixeu als comentaris.
El bacallà és una font d’aliment popular, coneguda pel sabor i la nutrició. Conté una gran quantitat de proteïnes, principalment omega-3, ferro, vitamina B-12, calci i zinc.
Els beneficis del bacallà
provenen principalment del contingut d’àcids grassos omega–3, que són essencials per a la salut del cor i el cervell. Aquests àcids grassos també ajuden a reduir el risc de malalties cardíaques, redueixen la inflamació i milloren la funció cognitiva. A més, el bacallà és una excel·lent font de vitamina B–12, que és essencial per a la producció de glòbuls vermells i la salut del cervell.
El bacallà també és una font de seleni, un mineral amb una varietat de beneficis, com veus tens molts motius per consumir bacallà.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.