Bacalao a la Muselina de Ajo
Uno de los platos más ricos y deliciosos que podemos disfrutar es el bacalao a la muselina de ajo. Esta es una receta sencilla de preparar pero con un sabor increíble.
Equipo
- 1 bandeja para el horno
- 1 batidora para preparar la muselina
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- patatas la cantidad en función de los comensales
- 1 lomo de bacalao por persona bien escurrido
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- espárragos trigueros opcional
- aceite de oliva
- sal, pimienta
- harina para freír el bacalao
Instrucciones
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, en una sartén con aceite vamos a freír las patatas, conforme estén fritas las colocaremos en una fuente de horno extendidas en su base.
- Preparación de la muselina de ajo, es muy sencillo primero preparamos una salsa all i oli , para ello en el vaso de la batidora pelamos y cortamos un ajo en trocitos añadimos un huevo, sal y aceite, trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa espesa. Reservamos.En otro recipiente y con un batidor de varillas eléctrico o manual montaremos una clara de huevo a punto de nieve.Ahora incorporamos las claras a la salsa all i oli con movimientos envolventes de arriba a abajo hasta que quede bien integrada. El resultado es una salsa muy esponjosa y aireada. Reservamos en la nevera.
- Este paso es opcional, pero en esta ocasión para aprovechar unos espárragos trigueros, los he salteado con un ajo picado, sal y pimienta.Una vez cocinados los coloco encima de las rodajas de patata en la fuente del horno.
- Con la sartén con aceite caliente pasamos el bacalao por harina pero sin exceso y lo freímos en la sartén aunque no demasiado, una vez frito lo ponemos a escurrir el exceso de aceite y agua sobre papel de cocina unos minutos.
- El siguiente paso será colocar el bacalao en la fuente del horno encima de los espárragos trigueros. Es el momento de sacar la muselina que tenemos reservada en la nevera y con una cuchara ponemos la muselina encima del bacalao.Introducimos en el horno la fuente y gratinamos hasta que la muselina quede dorada a nuestro gusto. Emplatar y a disfrutar de la receta, es muy sencilla cualquier duda me la dejáis en los comentarios.
