Contenido de la receta
Ingredientes y Elaboración
Bacalao a la ampurdanesa receta tradicional catalana
Es una receta fácil de elaborar que no tiene complicaciones, pero a la vez es muy gustosa, se elabora con bacalao desalado, esta receta la encontré en un libro de cocina catalana y es deliciosa,en 30 minutos estará preparada si la pruebas seguro que repetirás.
Equipo
- cazuela
- mortero
- sartén
Ingredientes
- 1 porción bacalao por persona
- harina para enharinar el bacalao
- 30 gr almendras
- 20 gr piñones
- 30 gr pasas
- 1 cebolla o media si es grande
- 1 ajo
- aceite de oliva
- perejil, tomillo y laurel
- sal y pimienta
Instrucciones
- Poner aceite en una sartén, seguidamente enharinar el bacalao.
- Freír el bacalao por los dos lados. Reservar sobre papel absorbente para que no quede empapado en aceite.
Preparación del sofrito
- Picaremos finamente la cebolla, en trocitos pequeños, yo utilizo una picadora pequeña .
- Ahora en la cazuela pondremos un poco de aceite de la sartén y sofreiremos la cebolla muy despacio a fuego mínimo que se poche y quede blanda y transparente.
- Añadiremos a la cazuela la sal, los piñones y las pasas, removemos todo junto que se cocine.
- Añadiremos las hierbas el laurel y el tomillo al gusto .
- Agregamos un poco de agua o caldo de pescado, y removeremos todo de nuevo. Si no tenemos caldo de pescado el agua también nos da muy buen sabor pues este plato es muy gustoso.
- Cuando rompa a hervir añadiremos el bacalao que tenemos reservado a la cazuela.
- Taparemos la cazuela y a fuego mínimo lo dejaremos que hierva muy lentamente durante 5 minutos. Si la salsa se espesa demasiado podemos añadir un poco de agua si es necesario.
Preparación de la picada
- En un mortero pondremos : el ajo, las almendras peladas y el perejil y lo machacaremos bien.
- Agregamos la picada y probaremos para rectificar la sal, pues el bacalao es salado , removemos para integrar la picada y dejamos 5 minutos más a fuego muy lento.
Reposo
- Apagamos el fuego y lo dejamos reposar, listo para servir, gana sabor con el reposo.
Notas
El bacalao es un pescado que se presta a cocinarlo de muy diversas manera a cual de ellas más deliciosa.
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Video de la receta
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