Bacalao al ajoarriero receta tradicional

Hoy hacemos una receta marinera con lomos de bacalao, y un sofrito que iremos haciendo lentamente, es una receta muy común en la zona de Navarra. Esta receta tiene algunas variaciones en muchas el bacalao es desmigado pero yo lo voy a hacer con unos bonitos lomos de bacalao.

El bacalao debe estar desalado y en su justo punto de sal.

Ingredientes:  para dos

• Lomos de bacalao
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 3 pimientos de piquillo también se le puede poner pimiento morrón
• 3 ajos, en algunas recetas añaden cayena
• Media cebolla
• 1 ñora, pimentón rojo dulce.
• Tomate frito.
• Aceite, sal .

Elaboracióndel bacalao al ajoarriero

1. Poner la ñora en remojo al menos media hora antes, cuando esté hidratada retirar la carne con una cucharita y reservar.
2. Cortar las verduras a cuadraditos e ir pochando lentamente en la cazuela. la gracia de este plato es cocinarlo a fuego muy lento. Añadir como último ingrediente los pimientos del piquillo a trocitos , la carne de ñora y un poco de pimentón dulce.
3. Con todas las verduras pochadas, agregar el tomate y seguir pochando lentamente.
4. Una vez cocinado agregar el bacalao, primero con la piel hacia arriba unos minutos a fuego lento, después darle la vuelta ajustar de sal y dejar que se cocine todo muy lento unos minutos , el pescado soltará gelatina que se integrará al sofrito y quedará muy bueno.
5. Otra variación con el mismo resultado sería pochar el bacalao antes y reservarlo, lo añadiríamos como último paso a las verduras añadiendo también el caldo que hubiera soltado estando reservado en el plato.

Ya tenemos nuestro bacalao listo para servir.

Video receta de bacalao al ajoarriero

Prefieres ver comose hace mira la receta en Youtube.

Gracias por apoyar el blog y por estar aquí, cocinando conmigo, una receta cada vez.