Bacalao al ajoarriero

Bacalao al ajoarriero.

Hoy hacemos una receta marinera con lomos de bacalao, y un sofrito que iremos haciendo lentamente, es una receta muy común en la zona de Navarra. Esta receta tiene algunas variaciones en muchas el bacalao es desmigado pero yo lo voy a hacer con unos bonitos lomos de bacalao.

El bacalao debe estar desalado y en su justo punto de sal.

Ingredientes:  para dos

Lomos de bacalao

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

3 pimientos de piquillo también se le puede poner pimiento morrón

3 ajos, en algunas recetas añaden cayena

Media cebolla

1 ñora, pimentón rojo dulce.

Tomate frito.

Aceite, sal .

Elaboración:

Poner la ñora en remojo al menos media hora antes, cuando esté hidratada retirar la carne con una cucharita y reservar.

Cortar las verduras a cuadraditos e ir pochando lentamente en la cazuela. la gracia de este plato es cocinarlo a fuego muy lento. Añadir como último ingrediente los pimientos del piquillo a trocitos , la carne de ñora y un poco de pimentón dulce.

Con todas las verduras pochadas, agregar el tomate y seguir pochando lentamente.

Una vez cocinado agregar el bacalao, primero con la piel hacia arriba unos minutos a fuego lento, después darle la vuelta ajustar de sal y dejar que se cocine todo muy lento unos minutos , el pescado soltará gelatina que se integrará al sofrito y quedará muy bueno.

Otra variación con el mismo resultado sería pochar el bacalao antes y reservarlo, lo añadiríamos como último paso a las verduras añadiendo también el caldo que hubiera soltado estando reservado en el plato.

Ya tenemos nuestro bacalao listo para servir.

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