Bacallà al ajoarriero: recepta tradicional a foc lent

El bacallà al ajoarriero és un dels plats més sabrosos i emblemàtics de la cuina navarresa i, sens dubte, una de les meves receptes preferides. El secret d’aquesta elaboració està en fer un bon sofregit a foc molt lent i sense presses, deixant que totes les verdures treguin la seva dolçor natural i s’integrin a la perfecció.

A mi m’agrada posar-hi bastant pebrot i anar remenant constantment perquè el resultat final sigui extremadament melós i ple de sabor. Encara que a molts llocs s’elabora amb el bacallà completament esqueixat, avui farem servir uns bons lloms per aconseguir una textura més sucosa. És un plat mariner, senzill i alhora festiu, d’aquells que et transporten directament a les tavernes del nord. ¡Prepara un bon pa de pagès perquè la salsa és irresistible!

Video de la recepta

Bacallà al ajoarriero tradicional

Apren a preparar l'autèntic bacallà al ajoarriero tradicional amb sofregit lent de verdures, nyora i lloms de bacallà ben melosos. Recepta fàcil i plena de sabor.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course plat principal

Cuisine mediterrània

Servings 2 racions

Calories 350 kcal

Ingredients

  

• 2 lloms de bacallà dessalat (al punt de sal)
• ½ pebrot vermell
• ½ pebrot verd
• ½ ceba
• 3 pebrots del piquillo (o pebrot morró)
• 3 grans d'all
• 1 nyora
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 3-4 cullera de tomàquet fregit
• Oli d'oliva verge extra
• Sal (ajustar al final)
• (Opcional) 1 bitxo per a un toc picant

Instructions

 

• Hidratar la nyora: Comença posant la nyora en remull amb aigua temperada almenys 30 minuts abans. Quan estigui hidratada, retira la carn amb una cullereta i reserva-la.
• Sofregit de verdures: Talla la ceba, els alls, el pebrot verd i el pebrot vermell a daus petits (brunoise). talla l'all laminat.
  
• En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra, afegeix les verdures i confita-les a foc molt lent.
  
• Afegir els aromàtics: Quan les verdures siguin ben tendres, afegeix els pebrots del piquillo tallats a trossets, la carn de la nyora i el pebre vermell dolç. Remena ràpidament perquè el pebre vermell no es cremi.
• Integrar el tomàquet: Incorpora el tomàquet fregit i deixa que tot es vagi fent a poc a poc fins a obtenir un sofregit ben ligat.
  
• Cuinar el bacallà: Incorpora els lloms de bacallà a la cassola, primer amb la pell cap amunt, i deixa'ls cuinar uns minuts a foc suau
  
• Gira'ls amb compte, comprova el punt de sal i deixa-ho tot un parell de minuts més. El bacallà anirà anant deixant la seva gelatina natural, que es barrejarà amb el sofregit creant una salsa deliciosa i melosa.
  
• Servir: Serveix ben calent amb el sofregit per sobre.
  

Keyword bacallà al ajoarriero

Consells i variacions per a un bacallà al ajoarriero perfecte

• Opció de marquage previ: Una altra variació molt tradicional és cuinar primer el bacallà volta i volta a la cassola, reservar-lo i afegir-lo al final de tot amb el suc que hagi anat deixant al plat.
• Versió amb bacallà esqueixat: Si ho prefereixes, pots esqueixar el bacallà en lloc de fer servir lloms sencers. És la versió més comuna a moltes zones de Navarra i queda igualment deliciosa.
• Controla el punt de sal: Com que el bacallà ja aporta la seva pròpia salabror, no afegeixis sal al sofregit fins a provar la salsa al final de la cocció.
• Paciència i foc baix: Recorda que la clau d’aquesta recepta és la calma. Cuinar les verdures poc a poc farà que treguin tota la seva dolçor natural, contrastant de meravella amb el peix.