Bacallà al ajoarriero tradicional
Apren a preparar l'autèntic bacallà al ajoarriero tradicional amb sofregit lent de verdures, nyora i lloms de bacallà ben melosos. Recepta fàcil i plena de sabor.
Ingredients
- 2 lloms de bacallà dessalat (al punt de sal)
- ½ pebrot vermell
- ½ pebrot verd
- ½ ceba
- 3 pebrots del piquillo (o pebrot morró)
- 3 grans d'all
- 1 nyora
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 3-4 cullera de tomàquet fregit
- Oli d'oliva verge extra
- Sal (ajustar al final)
- (Opcional) 1 bitxo per a un toc picant
Instructions
- Hidratar la nyora: Comença posant la nyora en remull amb aigua temperada almenys 30 minuts abans. Quan estigui hidratada, retira la carn amb una cullereta i reserva-la.
- Sofregit de verdures: Talla la ceba, els alls, el pebrot verd i el pebrot vermell a daus petits (brunoise). talla l'all laminat.
- En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra, afegeix les verdures i confita-les a foc molt lent.
- Afegir els aromàtics: Quan les verdures siguin ben tendres, afegeix els pebrots del piquillo tallats a trossets, la carn de la nyora i el pebre vermell dolç. Remena ràpidament perquè el pebre vermell no es cremi.
- Integrar el tomàquet: Incorpora el tomàquet fregit i deixa que tot es vagi fent a poc a poc fins a obtenir un sofregit ben ligat.
- Cuinar el bacallà: Incorpora els lloms de bacallà a la cassola, primer amb la pell cap amunt, i deixa'ls cuinar uns minuts a foc suau
- Gira'ls amb compte, comprova el punt de sal i deixa-ho tot un parell de minuts més. El bacallà anirà anant deixant la seva gelatina natural, que es barrejarà amb el sofregit creant una salsa deliciosa i melosa.
- Servir: Serveix ben calent amb el sofregit per sobre.
