Bacalao al ajoarriero tradicional
Aprende a preparar la receta tradicional de bacalao al ajoarriero con sofrito lento de hortalizas, ñora y lomos de bacalao jugosos. Un clásico navarro muy fácil y delicioso.
Ingredientes
- 2 2-3 lomos de bacalao desalados (en su justo punto de sal)
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde o uno entero según tamaño
- 3 pimientos del piquillo (o pimiento morrón)
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 ñora
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3-4 cucharadas de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 guindilla o cayena para un toque picante (Opcional)
Instrucciones
- Hidratar la ñora: Pon la ñora en remojo con agua templada al menos 30 minutos antes. Una vez hidratada, retira la pulpa con ayuda de una cucharita y reserva.
- Sofrito de verduras: Pica la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo a cuadraditos pequeños (brunoise).
- En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, pocha las verduras a fuego muy lento.
- Añadir el toque aromático: Cuando las verduras estén tiernas, incorpora los pimientos del piquillo cortados a trocitos, la pulpa de la ñora y el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme.
- Debemos cocinar a fuego lento con paciencia y removiendo de vez en cuando.
- Integrar el tomate: Agrega el tomate frito y sigue pochando todo el conjunto a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa esté bien ligada.
- Cocinar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la cazuela, primero con la piel hacia arriba, y cocina a fuego lento durante un par de minutos.
- Da la vuelta con cuidado, rectifica de sal si fuera necesario y deja cocinar unos minutos más. El bacalao irá soltando su gelatina natural, integrándose con el sofrito y dejando una salsa suave y melosa.
- Servir: Emplata bien caliente acompañado del sofrito por encima y ¡a disfrutar!
