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bacalao a la ampurdanesa paso a paso fácil en una fuente

Bacalao a la ampurdanesa receta tradicional catalana

Es una receta fácil de elaborar que no tiene complicaciones, pero a la vez es muy gustosa, se elabora con bacalao desalado, esta receta la encontré en un libro de cocina catalana y es deliciosa,en 30 minutos estará preparada si la pruebas seguro que repetirás.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina catalana
Raciones 2 personas
Calorías 304 kcal

Equipo

  • cazuela
  • mortero
  • sartén

Ingredientes
  

  • 1 porción bacalao por persona
  • harina para enharinar el bacalao
  • 30 gr almendras
  • 20 gr piñones
  • 30 gr pasas
  • 1 cebolla o media si es grande
  • 1 ajo
  • aceite de oliva
  • perejil, tomillo y laurel
  • sal y pimienta

Instrucciones
 

  • Poner aceite en una sartén, seguidamente enharinar el bacalao.
  • Freír el bacalao por los dos lados. Reservar sobre papel absorbente para que no quede empapado en aceite.
    friendo el bacalao en una sartén para elaborar bacalao a la ampurdanesa

Preparación del sofrito

  • Picaremos finamente la cebolla, en trocitos pequeños, yo utilizo una picadora pequeña .
  • Ahora en la cazuela pondremos un poco de aceite de la sartén y sofreiremos la cebolla muy despacio a fuego mínimo que se poche y quede blanda y transparente.
    sofriendo cebolla en la cazuela
  • Añadiremos a la cazuela la sal, los piñones y las pasas, removemos todo junto que se cocine.
    piñones y pasas en el sofrito del bacalao a la ampurdanesa
  • Añadiremos las hierbas el laurel y el tomillo al gusto .
    añadido laurel y tomillo al sofrito del bacalao a la ampurdanesa
  • Agregamos un poco de agua o caldo de pescado, y removeremos todo de nuevo. Si no tenemos caldo de pescado el agua también nos da muy buen sabor pues este plato es muy gustoso.
  • Cuando rompa a hervir añadiremos el bacalao que tenemos reservado a la cazuela.
    bacalao añadido al caldo
  • Taparemos la cazuela y a fuego mínimo lo dejaremos que hierva muy lentamente durante 5 minutos. Si la salsa se espesa demasiado podemos añadir un poco de agua si es necesario.
    bacalao a la ampurdanesa a fueggo lento

Preparación de la picada

  • En un mortero pondremos : el ajo, las almendras peladas y el perejil y lo machacaremos bien.
    mortero elaborando la picada para la salsa del bacalao a la ampurdanesa
  • Agregamos la picada y probaremos para rectificar la sal, pues el bacalao es salado , removemos para integrar la picada y dejamos 5 minutos más a fuego muy lento.
    bacalao a fuego lento con la picada

Reposo

  • Apagamos el fuego y lo dejamos reposar, listo para servir, gana sabor con el reposo.
    bacalao a la ampurdanesa receta tradicional catalana

Notas

El bacalao es un pescado que se presta a cocinarlo de muy diversas manera a cual de ellas más deliciosa.
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