Bacalao a la Vizcaina

Video receta de Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la vizcaína: un clásico de la cocina española

En esta ocasión vamos a elaborar Bacalao a la Vizcaína una receta tradicional que no lleva salsa de tomate aunque podemos poner un poco.

La salsa se elabora a base de ajos, cebolla y la pulpa del pimiento choricero, es una receta ideal ¿Quieres probar un clásico de la cocina española? Prepara este bacalao a la vizcaína y disfruta de su sabor!

Ingredientes:

  • Lomos de Bacalao
  • 3 ajos
  • carne de pimiento choricero
  • 1 cebolla
  • vino blanco
  • pan tostado

Elaboración del Bacalao a la Vizcaína

Pelaremos y cortaremos los ajos en láminas.

En una cazuela pondremos aceite y confitaremos los ajos a fuego muy lento, no se trata de freírlos, sino de confitarlos a baja temperatura.

A continuación, siempre a fuego mínimo añadiremos los lomos de bacalao primero con la piel hacia arriba durante un para de minutos.

Damos la vuelta al bacalao  y seguimos confitando ahora con la piel hacia abajo unos minutos y lo reservamos en un plato.

Añadimos la cebolla cortada en juliana, salamos con cuidado y confitamos., de nuevo a baja temperatura en el aceite anterior.

Una vez confitada la cebolla, añadimos la pulpa de pimiento choricero y seguimos confitando.

Tostamos una rebanada de pan, en la tostadora o en una sartén con aceite.

Añadimos la tostada a la cazuela troceada.  Removemos todo.

Añadiremos un chorrito de vino blanco y dejamos que se consuma el vino.

El caldo que ha soltado el bacalao en el plato donde lo tenemos reservado lo aprovecharemos, vamos a añadirlo a nuestra cazuela.

Removemos,  y añadiremos agua o caldo de pescado, dejaremos a fuego mínimo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Seguidamente apagamos el fueo.

Sacar la salsa y  pasarla por la batidora, batir que quede con textura fina. Si nos gusta muy fina podemos pasarla por un colador.

Añadir la salsa de nuevo a la cazuela y añadir el bacalao a la salsa, seguidamente lo coceremos todo junto a fuego lento durante algunos minutos

Nuestra receta está lista para disfrutarla, ya me contareis que tal.

dos lomos de bacalao en aceite en la cazuela
dos lomos de bacalao confitándose con la piel hacia abajo
en un plato blanco los lomos de bacalao y ajo frito reservado
cebolla cortada en juliana
cebolla en juliana ya confitada en la cazuela
la cazuela cebolla confitada y la pulpa del pimiento choricero
la salsa a la vizcaína en la cazuela
salsa vizcaína triturada en la cazuela
en la cazuela la salsa triturada con los lomos

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