Es una receta tradicional en Cataluña el día de Navidad 25 de diciembre.
Un cocido con carne en el que aprovechamos el caldo para preparar una sopa «escudella» de galets una pasta grande en forma de caracola .
El cocido se realiza con hierbas de caldo, con pollo, carne de ternera y de cerdo, hueso de ternera hueso de jamón, garbanzos y col, también lleva butifarra negra y butifarra blanca.
La receta tiene también las tradicionales pilotas del caldo, son unas pelotas de carne picada.
Para realizar este plato necesitamos bastante tiempo pero vale la pena os garantizo que es riquísimo y no es difícil.
Contenido de la receta
Ingredientes y Elalboración
Escudella y carn d’olla
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 150 gr garbanzos
- media col
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 1 hueso de ternera
- 1 morcillo de ternera
- 1 hueso jamón
- 2 pie de cerdo
- 1 trozo de espinazo de cerdo
- 1 carcasa de pollo
- 1 muslo de gallina
- 1 trozo tocino salado
- 1 patata
- pasta de galets para la sopa
Para elaborar las pelotas
- 400 gr carne picada de cerdo y de ternera
- sal, ajo y perejil
- miga de pan
- leche
- harina
Instrucciones
- La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo con agua deben estar en remojo un mínimo 12 horas. Podemos utilizar garbanzos ya cocidos, en cuyo caso los añadiremos al final.
- Lavaremos bien las verduras y en una olla grande las pondremos a cocer junto con la carne , los garbanzos y el pie de cerdo, iremos ajustando la sal durante la cocción son varias horas. Podemos usar la olla expres para acortar los tiempos.Recomiendo vigilar la carne, conforme vaya estando tierna la reservaremos en una fuente para evitar que se deshaga.
- La espuma que se forma en la superficie es recomendable retirarla para desgrasar el caldo.
Preparación de la Pelotas
- En un bol pondremos la carne picada, la sal un poco de ajo picado y perejil.
- Pondremos a remojar miga de pan con leche, luego la escurrimos y la añadimos al bol de la carne picada.
- Con las manos bien limpias mezclamos bien la carne y formaremos pelotas grandes. Rebozamos las pelotas en harina y reservamos.
- Si la olla se va quedando sin agua añadimos más, yo suelo usar varias ollas porque no me cabe todo en una, añadir la patata.
- Conforme la carne vaya estando cocida la iremos sacando y reservando en una fuente. Para mantenerlo caliente hasta servirlo pongo la fuente en el horno tapada con aluminio.
- Para hacer sitio voy pasando a otra olla parte del caldo y así luego prepararé la sopa. Cuando esté cocida la col,sacarla y reservar.
- Añadir las pelotas a la olla, hasta que se cuezan y reservar, añadir también las butifarras. No es necesario, pero en casa nos gusta y añadimos algún chorizo.
- Conforme todo está cocido, lo sacamos y reservamos en una bandeja. La cocción tarda alrededor de tres horas,
Sopa de Galets
- Colamos el caldo para elaborar la sopa.
- Ponemos a hervir el caldo y añadimos los galets, respetando su tiempo de cocción según nos indique el envase es alrededor de 15 minutos y de reposo 5 minutos antes de servir.
- Serviremos la sopa primero y luego las carnes, las verduras y los garbanzos.Así cada uno se va sirviendo a su gusto.
Notas
Historia y tradición de la Escudella Catalana
La escudella i carn d’olla es un plato con una rica historia y tradición en Cataluña. A continuación, te detallo algunos aspectos interesantes:
Historia:
- Origen humilde: Sus raíces se encuentran en la cocina campesina, donde se aprovechaban al máximo los recursos disponibles. Era una forma de nutrirse de forma económica y reconfortante durante los meses más fríos.
- Documentación temprana: Una de las primeras referencias escritas aparece en el siglo XIV, lo que la convierte en uno de los platos documentados más antiguos de Europa.
- Evolución a lo largo del tiempo: A pesar de sus orígenes humildes, la escudella i carn d’olla ha evolucionado a lo largo de los siglos. Se han añadido ingredientes, se han refinado las técnicas de cocción y se ha convertido en un plato más elaborado.
- Simbolismo navideño: En la actualidad, está estrechamente ligada a las celebraciones navideñas, aunque su consumo no se limita a esta época del año.
Tradición:
- Plato familiar: La escudella i carn d’olla es un plato que se suele preparar en familia, ya que su elaboración requiere tiempo y esfuerzo.
- Variantes regionales: A pesar de ser un plato catalán, existen numerosas variantes regionales, cada una con sus ingredientes y toques particulares.
- Transmisión intergeneracional: La receta se transmite de generación en generación, lo que garantiza la preservación de esta tradición culinaria.
- Identidad cultural: La escudella i carn d’olla es mucho más que un plato, es un símbolo de la identidad catalana y de sus raíces.
La Evolución de la Escudella i Carn d’olla
Con el paso de los siglos, la escudella i carn d’olla fue ganando un lugar especial en las festividades y celebraciones familiares catalanas, especialmente durante las fiestas de Navidad.. La escudela de Nadal.
La escudella de Nadal incluye una serie de ingredientes adicionales, como la famosa «pilota», una gran albóndiga de carne picada. La pilota se cocina en el caldo y se sirve junto a las carnes y embutidos, siendo uno de los elementos que hacen de esta escudella navideña una variante especial, elaborada y cargada de simbolismo.
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