Escudella y carn d’olla

Un plato de sopa escudella

Escudella y carn d'olla

Es una receta tradicional en Cataluña el día de Navidad 25 de diciembre.
Un cocido con carne en el que aprovechamos el caldo para preparar una sopa "escudella" de galets una pasta grande en forma de caracola .
El cocido se realiza con hierbas de caldo, con pollo, carne de ternera y de cerdo, hueso de ternera hueso de jamón, garbanzos y col, también lleva butifarra negra y butifarra blanca.
La receta tiene también las tradicionales pilotas del caldo, son unas pelotas de carne picada.
Para realizar este plato necesitamos bastante tiempo pero vale la pena os garantizo que es riquísimo y no es difícil.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 20 minutos
Tiempo total 3 horas 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina catalana
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 rama apio
  • 1 cebolla
  • 150 gr garbanzos
  • media col
  • 1 butifarra negra
  • 1 butifarra blanca
  • 1 hueso de ternera
  • 1 morcillo de ternera
  • 1 hueso jamón
  • 2 pie de cerdo
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 muslo de gallina
  • 1 trozo tocino salado
  • 1 patata
  • pasta de galets para la sopa

Para elaborar las pelotas

  • 400 gr carne picada de cerdo y de ternera
  • sal, ajo y perejil
  • miga de pan
  • leche
  • harina

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo con agua deben estar en remojo un mínimo 12 horas. Podemos utilizar garbanzos ya cocidos, en cuyo caso los añadiremos al final.
    Verduras para el caldo en un plato
  • Lavaremos bien las verduras y en una olla grande las pondremos a cocer junto con la carne , los garbanzos y el pie de cerdo, iremos ajustando la sal durante la cocción son varias horas. Podemos usar la olla expres para acortar los tiempos.
    Recomiendo vigilar la carne, conforme vaya estando tierna la reservaremos en una fuente para evitar que se deshaga.
    Carne cociendo en una olla
  • La espuma que se forma en la superficie es recomendable retirarla para desgrasar el caldo.

Preparación de la Pelotas

  • En un bol pondremos la carne picada, la sal un poco de ajo picado y perejil.
    Carne en un bol
  • Pondremos a remojar miga de pan con leche, luego la escurrimos y la añadimos al bol de la carne picada.
    Un bol con carne
  • Con las manos bien limpias mezclamos bien la carne y formaremos pelotas grandes. Rebozamos las pelotas en harina y reservamos.
    Pelotas de carne reservadas
  • Si la olla se va quedando sin agua añadimos más, yo suelo usar varias ollas porque no me cabe todo en una, añadir la patata.
    Una olla con verduras cociendo
  • Conforme la carne vaya estando cocida la iremos sacando y reservando en una fuente. Para mantenerlo caliente hasta servirlo   pongo la fuente en el horno tapada con aluminio.
  • Para hacer sitio voy pasando a otra olla parte del caldo y así luego prepararé la sopa. Cuando esté cocida la col,sacarla y reservar.
    Una cazuela con una col cociendo
  • Añadir las pelotas a la olla, hasta que se cuezan y reservar, añadir también las butifarras. No es necesario, pero en casa nos gusta y añadimos algún chorizo.
  • Conforme todo está cocido, lo sacamos y reservamos en una bandeja. La cocción tarda alrededor de tres horas,

Sopa de Galets

  • Colamos el caldo para elaborar la sopa.
  • Ponemos a hervir el caldo y añadimos los galets, respetando su tiempo de cocción según nos indique el envase es alrededor de 15 minutos y de reposo 5 minutos antes de servir.
    Escudella sopa de galets
  • Serviremos la sopa  primero y luego  las carnes, las verduras y los garbanzos.
    Así cada uno se va sirviendo a su gusto.
    Carn d'olla

Notas

Esta es la receta que comemos en casa cada 25 de diciembre, luego con las sobras de carne podemos elaborar canelones para el día siguiente en San Esteban, e incluso más recetas de aprovechamiento como croquetas de cocido y ropa vieja.
Keyword cocido de navidad, escudella amb galets, escudella catalana tradicional, escudella de nadal, escudella de navidad, escudella i carn d'olla, escudella receta, escudellla, receta de esudella catalana, receta de navidad

Seguro que te encantará esta receta dulce típica de Navidad es muy muy fácil y realmente deliciosa, te va a sorprender los resultados. Roscos de Vino y también las tradicinales Galletas de jengibre,canela y miel.

Sé el primero en responder

Deja un comentario