Croquetas de Cocido

croquetas de cocido en una bandeja

Croquetas de Cocido

Una deliciosa receta de aprovechamiento para esos restos que nos han sobrado del cocido y no sabemos que hacer con ellos, vamos a elaborar unas deliciosas y contundentes croquetas dondo aprovecharemos todo.
Picaremos muy pequeños los restos del cocido y le añadiremos una bechamel, después un reposo en la nevera y podremos manipular nuestras croquetas con más facilidad.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 6 horas
Plato aprovechamiento
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • Los restos del cocido , carne, pollo, verdura, etc.
  • media de cebolla
  • un poco de mantequilla

Bechamel

  • harina
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • leche

Rebozado

  • aceite de oliva
  • 1 huevo
  • pan rallado

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso será con una tijera cortar a trocitos pequeños los restos del cocido.
    Aquí depende del gusto de cada uno que sean los tropezones más grandes o más pequeños, a mi me gusta bastanate triturado así que luego lo paso por el minipimer un poco para no encontrar trozos.
    restos de cocido cortados
  • Cortaremos pequeña la media cebolla, pondremos una sartén o cazuela al fuego, añadimos un poco de mantequilla vamos a ir friendo la cebolla poco a poco.
    friendo cebolla picada en la cazuela
  • Cuando la cebolla esté ya bastante hecha y transparente añadimos los restos del cocido cortados que tenemos reservados.
    Removemos y cocinamos todo un poco.
    restos de cocido junto con la cebolla en la cazuela
  • Añadimos un poco de harina tamizada, la cantidad la hago un poco a ojo, mezclamos bien y vamos a dejar que se cocine la harina removiendo durante unos 5 minutos.
    harina añadida en la cazuela
  • Añadimos la leche, la nuez moscada y algo de sal, y removemos bien, ahora con paciencia y con un batidor manual voy moviendo la masa sin parar hasta que al moverla se desprende mucho de la sartén, llegado ese momento la masa de las croquetas estará cocida.
    leche añadida a la cazuela de la masa de las croquetas
  • En este punto, cuando apago el fuego como me gusta bien triturado lo paso por el minipimer un poco.
    minipimer triturando la masa de las croquetas
  • Me gusta con una textura fina y deposito la masa en un recipiente para guardar reposando en la nevera.
    masa de croquetas en el recipiente
  • Depositar la masa de las croquetas en un recipiente y cubrir bien toda la superficie con film transparente para que el contacto con el aire no la seque.
    Introducimos en la nevera una vez esté atemperado, y después de unas horas se podrá manipular mejor la masa para formar las croquetas. Siempre acostumbro a hacerlas de un día para otro.
    cubierta la masa con film transparente
  • Al día siguiente, sacamos la masa y colocamos tres platos, uno con huevo batido, y dos con pan rallado.
    masa de croquetas fría en un recipiente
  • Con la ayuda de una cuchara y las manos vamos formando las croquetas, una vez formadas las pasamos por pan rallado, huevo batido y por último de nuevo por pan rallado.
    Bandeja de croquetas de cocido
  • Solo nos queda freír las croquetas en abundante aceite caliente y si no las vamos a consumir ahora, podemos congelarlas para freírlas en otra ocasión.
    No es necesario descongelarlas, se fríen directamente del congelador sin ningún problema.

Notas

Otra receta de aprovechamiento para el cocido es la receta de ropa vieja, te recomiendo que la pruebes, te gustará sin duda.
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