Escudella y carn d'olla
La escudella i carn d'olla es un plato con una rica historia y tradición en Cataluña. A continuación, te detallo algunos aspectos interesantes:
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 150 gr garbanzos
- media col
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 1 hueso de ternera
- 1 morcillo de ternera
- 1 hueso jamón
- 2 pie de cerdo
- 1 trozo de espinazo de cerdo
- 1 carcasa de pollo
- 1 muslo de gallina
- 1 trozo tocino salado
- 1 patata
- pasta de galets para la sopa
Para elaborar las pelotas
- 400 gr carne picada de cerdo y de ternera
- sal, ajo y perejil
- miga de pan
- leche
- harina
Instrucciones
- La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo con agua deben estar en remojo un mínimo 12 horas. Podemos utilizar garbanzos ya cocidos, en cuyo caso los añadiremos al final.
- Lavaremos bien las verduras y en una olla grande las pondremos a cocer junto con la carne , los garbanzos y el pie de cerdo, iremos ajustando la sal durante la cocción son varias horas. Podemos usar la olla expres para acortar los tiempos.Recomiendo vigilar la carne, conforme vaya estando tierna la reservaremos en una fuente para evitar que se deshaga.
- La espuma que se forma en la superficie es recomendable retirarla para desgrasar el caldo.
Preparación de la Pelotas
- En un bol pondremos la carne picada, la sal un poco de ajo picado y perejil.
- Pondremos a remojar miga de pan con leche, luego la escurrimos y la añadimos al bol de la carne picada.
- Con las manos bien limpias mezclamos bien la carne y formaremos pelotas grandes. Rebozamos las pelotas en harina y reservamos.
- Si la olla se va quedando sin agua añadimos más, yo suelo usar varias ollas porque no me cabe todo en una, añadir la patata.
- Conforme la carne vaya estando cocida la iremos sacando y reservando en una fuente. Para mantenerlo caliente hasta servirlo pongo la fuente en el horno tapada con aluminio.
- Para hacer sitio voy pasando a otra olla parte del caldo y así luego prepararé la sopa. Cuando esté cocida la col,sacarla y reservar.
- Añadir las pelotas a la olla, hasta que se cuezan y reservar, añadir también las butifarras. No es necesario, pero en casa nos gusta y añadimos algún chorizo.
- Conforme todo está cocido, lo sacamos y reservamos en una bandeja. La cocción tarda alrededor de tres horas,
Sopa de Galets
- Colamos el caldo para elaborar la sopa.
- Ponemos a hervir el caldo y añadimos los galets, respetando su tiempo de cocción según nos indique el envase es alrededor de 15 minutos y de reposo 5 minutos antes de servir.
- Serviremos la sopa primero y luego las carnes, las verduras y los garbanzos.Así cada uno se va sirviendo a su gusto.
Notas
Esta es la receta que comemos en casa cada 25 de diciembre, luego con las sobras de carne podemos elaborar canelones para el día siguiente en San Esteban, e incluso más recetas de aprovechamiento como croquetas de cocido y ropa vieja.