És una recepta tradicional a Catalunya el dia de Nadal 25 de desembre.
Un cuit amb carn on aprofitem el brou per preparar una sopa «escudella» de galets una pasta gran en forma de cargol.
El cuit es realitza amb herbes de brou, amb pollastre, carn de vedella i de porc, os de vedella os de pernil, cigrons i col, també porta botifarra negra i botifarra blanca.
La recepta també té les tradicionals pilotes del brou, són unes pilotes de carn picada.
Per realitzar aquest plat necessitem força temps però val la pena us garanteixo que és riquíssim i no és difícil.
Contingut de la recepta
Ingredients i Elaboració
Com fer escudella i carn d’olla
Ingredients
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 nap
- 1 xirivia
- 1 branca api
- 1 ceba
- 150 gr de cigrons
- mitja col
- 1 botifarra blanca
- 1 botifarra negra
- 1 os de vedella
- 1 os de pernil
- 2 peus de porc
- 1 ros d'espinada de porc
- 1 carcassa de pollastre
- 1 cuixa de gallina
- 1 tros cansalada salada
- 1 patata
- pasta de galets per a la sopa
Per elaborar les pilotes
- 400 gr carn picada de porc i de vedella
- sal, all i julivert
- molla de pa
- llet
- farina
Instructions
- La nit anterior posarem els cigrons en remull amb aigua han d'estar en remull un mínim de 12 hores. Podem utilitzar cigrons ja cuits, i en aquest cas els afegirem al final.
- Renteu bé les verdures i en una olla gran les posarem a coure juntament amb la carn, els cigrons i el peu de porc, anirem ajustant la sal durant la cocció són diverses hores. Podem fer servir l'olla express per escurçar els temps.Recomano vigilar la carn, conforme vagi estant tendra la reservarem en una plata per evitar que es desfaci.
- L'escuma que es forma a la superfície és recomanable retirar-la per desgreixar el brou.
Preparació de les pilotes
- En un bol hi posarem la carn picada, la sal una mica d'all picat i julivert.
- Posarem a remullar molla de pa amb llet, després l'escorrem i l'afegim al bol de la carn picada.
- Amb les mans ben netes barregem bé la carn i formarem pilotes grans. Arrebossem les pilotes en farina i reservem.
- Si l'olla es va quedant sense aigua afegim més, jo solc usar diverses olles perquè no em cap tot en una, afegir la patata.
- onforme la carn vagi estant cuita la anirem traient i reservant en una plata. Per mantenir-lo calent fins a servir-lo poso la plata al forn tapada amb alumini.
- Per fer lloc vaig passant a una altra olla part del brou i així després prepararé la sopa. Quan estigui cuita la col, traieu-la i reserveu-la.
- Afegiu-hi les pilotes a l'olla, fins que es coguin i reserveu-ho, afegiu-hi també les botifarres. No cal, però a casa ens agrada i hi afegim algun xoriço.
- Conforme tot està cuit, ho traiem i reservem en una safata. La cocció triga al voltant de tres hores,
Elaboració de la Sopa de Galets
- Colem el brou per elaborar la sopa. anomenada escudella que pren el seu nom de l'utensili que s'utilitzava per servir la sopa "escudilla"
- Posem a bullir el brou i afegim els galets, respectant el temps de cocció segons ens indiqui l'envàs és al voltant de 15 minuts i de repòs 5 minuts abans de servir.
- Servirem la sopa primer i després les carns, les verdures i els cigrons.Així cadascú es va servint al seu gust.
Notes
L’escudella i carn d’olla: un plat amb història i tradició catalana
L’escudella i carn d’olla és un plat que forma part de la nostra cultura catalana des de fa segles. Les seves arrels es troben en la cuina pagesa, on s’aprofitaven al màxim tots els ingredients per obtenir un plat nutritiu i reconfortant durant els mesos més freds.
L’escudella i carn d’olla: un plat amb història i tradició catalana
L’escudella i carn d’olla és un plat que forma part de la nostra cultura catalana des de fa segles. Les seves arrels es troben en la cuina pagesa, on s’aprofitaven al màxim tots els ingredients per obtenir un plat nutritiu i reconfortant durant els mesos més freds.
Una mica d’història:
- Origen humil: Va néixer a les cuines dels pagesos, on era una manera econòmica i saborosa de alimentar-se.
- Documentació antiga: Una de les primeres referències escrites d’aquest plat data del segle XIV, cosa que la converteix en una de les receptes més antigues d’Europa.
- Evolució: Al llarg dels segles, l’escudella ha evolucionat i s’ha sofisticat, afegint nous ingredients i tècniques de cocció.
- Simbolisme nadalenc: Avui en dia, és un plat estretament lligat a les festes de Nadal, tot i que se’n pot gaudir durant tot l’any.
Tradició i cultura:
- Plat familiar: És un plat que tradicionalment es cuina en família, ja que la seva elaboració requereix temps i dedicació.
- Transmissió generacional: La recepta s’ha transmès de generació en generació, mantenint viva aquesta tradició culinària.
- Identitat catalana: L’escudella representa la nostra identitat i les nostres arrels.
Curiositats:
- Galets farcits: Els galets farcits de pilota són una variant nadalenca molt popular.
- Influència en altres plats: L’escudella ha influït en la creació d’altres plats, com els galets farcits i.
Altres receptes
Segur que t’encantarà aquesta recepta dolça típica de Nadal és molt molt fàcil i realment deliciosa, et sorprendrà els resultats. Roscos de Vi i també les tradicinals Galetes de gingebre, canyella i mel.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.