Go Back Email Link
Plat amb escudella i carn d'olla

Com fer escudella i carn d'olla

Vols gaudir d'un plat que evoca la calidesa dels fogons de casa? L'escudella i carn d'olla és un clàssic de la cuina catalana que no pot faltar a cap taula en els mesos més freds. Aquesta recepta tradicional, plena de sabor i nutrients, és perfecta per compartir en família o amb amics.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours 20 minutes
Total Time 3 hours 50 minutes
Course plat principal, plat rtradicional nadalenc
Cuisine catalana
Servings 6

Ingredients
  

  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 branca api
  • 1 ceba
  • 150 gr de cigrons
  • mitja col
  • 1 botifarra blanca
  • 1 botifarra negra
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • 2 peus de porc
  • 1 ros d'espinada de porc
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 cuixa de gallina
  • 1 tros cansalada salada
  • 1 patata
  • pasta de galets per a la sopa

Per elaborar les pilotes

  • 400 gr carn picada de porc i de vedella
  • sal, all i julivert
  • molla de pa
  • llet
  • farina

Instructions
 

  • La nit anterior posarem els cigrons en remull amb aigua han d'estar en remull un mínim de 12 hores. Podem utilitzar cigrons ja cuits, i en aquest cas els afegirem al final.
    Verdures per al brou en un plat
  • Renteu bé les verdures i en una olla gran les posarem a coure juntament amb la carn, els cigrons i el peu de porc, anirem ajustant la sal durant la cocció són diverses hores. Podem fer servir l'olla express per escurçar els temps.
    Recomano vigilar la carn, conforme vagi estant tendra la reservarem en una plata per evitar que es desfaci.
    ingredients a l'olla amb aigua per al brou de Nadal
  • L'escuma que es forma a la superfície és recomanable retirar-la per desgreixar el brou.

Preparació de les pilotes

  • En un bol hi posarem la carn picada, la sal una mica d'all picat i julivert.
    bol amb carn picada
  • Posarem a remullar molla de pa amb llet, després l'escorrem i l'afegim al bol de la carn picada.
    en un plat ingredients de les pilotes de carn
  • Amb les mans ben netes barregem bé la carn i formarem pilotes grans. Arrebossem les pilotes en farina i reservem.
    cinc pilotes de carn enfarinades
  • Si l'olla es va quedant sense aigua afegim més, jo solc usar diverses olles perquè no em cap tot en una, afegir la patata.
    en una cassola bullint el brou
  • onforme la carn vagi estant cuita la anirem traient i reservant en una plata. Per mantenir-lo calent fins a servir-lo poso la plata al forn tapada amb alumini.
  • Per fer lloc vaig passant a una altra olla part del brou i així després prepararé la sopa. Quan estigui cuita la col, traieu-la i reserveu-la.
    col bullint a la cassola
  • Afegiu-hi les pilotes a l'olla, fins que es coguin i reserveu-ho, afegiu-hi també les botifarres. No cal, però a casa ens agrada i hi afegim algun xoriço.
  • Conforme tot està cuit, ho traiem i reservem en una safata. La cocció triga al voltant de tres hores,

Elaboració de la Sopa de Galets

  • Colem el brou per elaborar la sopa. anomenada escudella que pren el seu nom de l'utensili que s'utilitzava per servir la sopa "escudilla"
  • Posem a bullir el brou i afegim els galets, respectant el temps de cocció segons ens indiqui l'envàs és al voltant de 15 minuts i de repòs 5 minuts abans de servir.
    sopa de galets en una cassola
  • Servirem la sopa primer i després les carns, les verdures i els cigrons.
    Així cadascú es va servint al seu gust.
    en una taula adornada de Nadal, una espelma, una ampolla de vi i dos recipients amb carn d'olla el plat tradicional

Notes

Aquesta és la recepta que mengem a casa cada 25 de desembre, després amb les sobres de carn podem elaborar canelons per a l'endemà a Sant Esteve, i fins i tot més receptes d'aprofitament com ara croquetes de bullit i roba vella.
Keyword Escudella de Nadal catalana, Història de l'escudella o **origenorigen de la escuela catalana-, sopa dsopa de escudella con pilota- Variación de para Cocina catalana tradicional-