La Coca de Recapte es una joya de la cocina catalana que combina sencillez, tradición y mucho sabor. Esta receta, típica de las comarcas interiores de Cataluña, es una especie de coca salada hecha con masa fina, cubierta con escalibada (berenjena y pimiento asado), a la que se le pueden añadir anchoas, sardinas o butifarras. En mi caso, la preparo con escalibada, anchoas y aceitunas negras, una combinación que no falla.
Te cuento cómo hacerla en casa, paso a paso, con una receta casera fácil, sin levadura y con un truco que uso siempre: preparar la escalibada el día anterior para ganar tiempo y potenciar el sabor.
Contenido de la receta
¿Qué es la Coca de Recapte y por qué es tan popular en Cataluña?
La Coca de Recapte es un plato tradicional catalán que podríamos definir como una “pizza rústica” mediterránea. Su origen viene del verbo “recaptar”, que hace referencia a “recoger” o “recolectar”, especialmente productos del campo o ingredientes que se tenían a mano.
Por eso no hay una única receta, sino muchas versiones: con sardinas, con atún, con longanizas… pero la base siempre es la misma: una masa fina y crujiente, y un topping de vegetales asados que se conoce como escalibada.
Este plato se servía históricamente en la merienda o como comida de pastores y campesinos. Hoy, se puede encontrar en panaderías, mercados y ferias gastronómicas por toda Cataluña. Pero nada como hacerla tú mismo en casa con ingredientes frescos.
Ingredientes para preparar una Coca de Recapte auténtica en casa
Ingredientes para la masa
Esta masa no lleva levadura, lo que la hace muy sencilla de preparar y perfecta para quienes no tienen tiempo para fermentaciones. Solo hay que mezclar, amasar, y dejar reposar unos minutos.
- 300 grs. de harina
- 150 ml Agua
- 1 pizca sal
- 75 ml Aceite oliva
Ingredientes del relleno: escalibada, anchoas y olivas
- Berenjena
- Pimiento rojo
- Anchoas
- Olivas negras
Video receta de Coca de recapte
Paso a paso: cómo preparar Coca de Recapte fácil y sin complicaciones
Preparar la escalibada con antelación
- Uno de los trucos que siempre uso es asar al horno la berenjena y el pimiento con antelación, a veces incluso el día anterior. Esto permite que las verduras estén frías y su sabor más concentrado. Lavar las verduras y pinchar las berenjenas para hornear con calor arriba y abajo a 200 drados , darles la vuelta h vigilar que estén asadas y no se quemen. Una vez asadas, se pelan y se cortan en tiras. Yo las dejo reservadas bien tapadasy escurriendo en un escurridor pues sueltan mucho líquido.
Hacer la masa a mano, sin levadura y sin complicaciones
- Mezclar para hacer la masa: la harina agua, aceite y la sal en un cuenco y mezclar con una espátula.
- Luego amasar a mano y dejar reposar unos minutos la bola de masa bien tapada.
- Untar aceite en el rodillo amasar y dar forma. Formar la masa finita y extendida, quedará de un tamaño de la bandeja del horno.
Montaje de la coca y horneado
- Para estirar la masa, unto el rodillo con un poco de aceite (truco útil para evitar que se pegue) y la estiro sobre papel vegetal. La forma no tiene que ser perfecta: una coca rústica luce mejor. La masa debe quedar fina y del tamaño de la bandeja del horno.
- Coloco encima las tiras de berenjena y pimiento ya asadas, bien repartidas. Luego añado un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima para darle jugosidad.
- Con el horno precalentado a 220ºC, horneo unos 17 minutos, aunque este tiempo puede variar ligeramente según cada horno. A mí, este punto de cocción me da una masa crujiente y sabrosa.
Cuándo y cómo añadir las anchoas para que no quede salada
- Muy importante: las anchoas y las aceitunas negras las añado una vez la coca está fuera del horno y fría. Si las metes al horno, sueltan sal y se arruinan. Además, en frío conservan su textura y sabor intensos.
Variantes: con atún, sardinas o longaniza
La versión que te doy es la más mediterránea: escalibada + anchoas + olivas. Pero también puedes probar otras combinaciones:
- Con atún desmenuzado y huevo duro: versión más suave.
- Con sardinas en conserva o frescas: sabor más potente.
- Con longaniza o butifarra: ideal para los que quieren algo más contundente.
Preguntas frecuentes sobre la Coca de Recapte
¿Puedo hacer la masa con levadura?
Sí, puedes añadir un poco de levadura fresca (5 g) y dejarla reposar 1 hora. Quedará más esponjosa.
¿Cuánto dura la Coca una vez hecha?
Hasta 3 días en la nevera, bien tapada. También puedes congelarla (sin las anchoas) y calentarla al horno cuando la necesites.
¿Puedo usar otros vegetales?
Claro. Cebolla asada, calabacín o tomates cherry también funcionan muy bien.
¿Qué anchoas recomiendas?
Las de L’Escala (Girona) son las más famosas, pero lo importante es que estén en aceite de oliva y sean de buena calidad. En casa elaboramos unas caseras receta de anchoas caseras
Otras recetas tradicionales catalanas
Coca de Llardons y Coca de cabello de ángel.
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