Anchoas

Plato con Anchoas

Anchoas

Vamos a elaborar anchoas, la elaboración es en salazón y la podemos hacer en casa a partir del boquerón y sal gorda tal como indica la receta. Es una receta que contiene bastante sal, así que ojo con los hipertensos y las dietas bajas en sodio.
La Anchoa es ideal como tapa, se trata de un pescado azul , hoy vamos a elaborar de un modo casero y artesanal en casa nuestras anchoas.
La temporada para comprar el boquerón empieza en Abril y se extiende hasta septiembre, elegiremos unos boquerones frescos y grandes pues al final encogen un poco su tamaño.
Una vez comprados y para evitar problemas con el anisakis es imprescindible congelarlos durante varios días en el congelador.
Una vez descongelados empezamos su elaboración, esta receta la preparé en Abril y hemos empezado a comerlos en noviembre.
Tiempo de preparación 2 horas
reposo en salazón en nevera 200 días
Tiempo total 200 días 2 horas
Plato Tapa
Cocina Mediterránea

Equipment

  • Recipiente para salar las anchoas

Ingredientes
  

  • boquerones, lo más grandes posibles frescos con el cuerpo firme y la piel brillante
  • sal gorda
  • aceite de oliva
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 hoja laurel

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso, es congelaR los boquerones durante varios días para evitar el anisakis puesto que no los vamos a cocinar, solo vamos a tratarlos en salazón.
  • Una vez ya descongelados, los lavamos con agua y escurrimos, tendremos preparado un recipiente con tapa donde los guardaremos en salazón dentro de la nevera.
  • Ponemos una capa de sal gorda en la base del recipiente, y luego dispondremos una capa de boquerones encima.
    sal y boquerones encima
  • De nuevo otra capa de sal encima, y otra capa de boquerones
    segunda capa de anchoas
  • De esta manera capa de boquerones y capa de sal gorda cubriendo iremos llenando el recipiente.
    recipiente lleno de boquerones y sal
  • Terminamos con una última capa de sal gorda cubriendo bien los boquerones, encima le pondremos la hoja de laurel y varios granos de pimienta negra.
    recipiente lleno de boquerones y sal gorda, arriba granos de pimienta negra y una hoja de laurel
  • Ahora guardamos los boquerones en la nevera durante algunos meses, los he tenido de abril a noviembre.
    Los tengo en la nevera porqué donde vivo es una zona muy húmeda y se estropean fuera, de todos modos he de ir vigilando y si veo que se forma agua en la parte inferior del recipiente, lo saco de la nevera, abro la tapa y volcando un poco el recipiente escurro el agua, esto lo hago cada vez que veo agua en el fondo.
  • Transcurridos esos meses, saco del recipiente los boquerones que vaya a consumir (el resto los dejo en el recipiente con la sal en la nevera).
  • Limpio los boquerones debajo del grifo
    anchoas para limpiar en el fregadero
  • Primero frotando un poco les quito la piel y las tripas que les hayan podido quedar, la sal las hace desaparecer.
    Anchoa sin piel
  • Después les quito la cabeza y abriendo por la mitad voy retirando con cuidado la espina centrar y también la cola.
    Quitaremos las espinas que se vean.
  • Las remojamos para quitar un poco la sal. solo un poco hasta que estén a nuestro gusto de sal, y no demasiado pues el agua puede ablandarlos.
    Para estar seguro del punto de sal lo mejor es probarlos.
  • Ahora antes de guardar en aceite los filetes de anchoa deben quedar bien escurridos de agua, para ello colocamos los filetes sobre una capa de papel absorvente.
    anchoas sobre papel absorvente de cocina
  • Cubrimos por encima con otra capa de papel absorvente y presionamos ligeramente para que expulsen el agua.
    anchoas escurriendo en papel absorvente
  • Una vez escurridos, los colocamos en un recipiente bien cubiertos de aceite de oliva y ya podemos consumirlas, están deliciosas.
    Enseguida los comemos, no duran mucho, también se pueden guardar en un tarro de vidrio con aceite de oliva.
    anchoas en un recipiente en aceite de oliva

Notas

Otra menera de preparar los boquerones es con vinagre, ideales tambien como tapa, prueba la receta Boquerones en vinagre
Keyword anchoas, anchoas ahumadas, anchoas caseras, anchoas en aceite, anchoas en salazón, como hacer anchoas, como hacer anchoas tradicionales, que son las anchoas, receta anchoas caseras

Sé el primero en responder

Deja un comentario