Vamos a elaborar anchoas, la elaboración es en salazón y la podemos hacer en casa a partir del boquerón y sal gorda tal como indica la receta. Es una receta que contiene bastante sal, así que ojo con los hipertensos y las dietas bajas en sodio.
La Anchoa es ideal como tapa, se trata de un pescado azul , hoy vamos a elaborar de un modo casero y artesanal en casa nuestras anchoas.
La temporada para comprar el boquerón empieza en Abril y se extiende hasta septiembre, elegiremos unos boquerones frescos y grandes pues al final encogen un poco su tamaño.
Una vez comprados y para evitar problemas con el anisakis es imprescindible congelarlos durante varios días en el congelador.
Una vez descongelados empezamos su elaboración, esta receta la preparé en Abril y hemos empezado a comerlos en noviembre
Contenido de la receta
Anchoas
Equipo
- Recipiente para salar las anchoas
Ingredientes
- boquerones, lo más grandes posibles frescos con el cuerpo firme y la piel brillante
- sal gorda
- aceite de oliva
- unos granos de pimienta negra
- 1 hoja laurel
Instrucciones
- El primer paso, es congelar los boquerones durante varios días para evitar el anisakis puesto que no los vamos a cocinar, solo vamos a tratarlos en salazón.
- Una vez ya descongelados, los lavamos con agua y escurrimos, tendremos preparado un recipiente con tapa donde los guardaremos en salazón dentro de la nevera.
- Ponemos una capa de sal gorda en la base del recipiente, y luego dispondremos una capa de boquerones encima.
- De nuevo otra capa de sal encima, y otra capa de boquerones
- De esta manera capa de boquerones y capa de sal gorda cubriendo iremos llenando el recipiente.
- Terminamos con una última capa de sal gorda cubriendo bien los boquerones, encima le pondremos la hoja de laurel y varios granos de pimienta negra.
- Ahora guardamos los boquerones en la nevera durante algunos meses, los he tenido de abril a noviembre.Los tengo en la nevera porqué donde vivo es una zona muy húmeda y se estropean fuera, de todos modos he de ir vigilando y si veo que se forma agua en la parte inferior del recipiente, lo saco de la nevera, abro la tapa y volcando un poco el recipiente escurro el agua, esto lo hago cada vez que veo agua en el fondo.
- Transcurridos esos meses, saco del recipiente los boquerones que vaya a consumir (el resto los dejo en el recipiente con la sal en la nevera).
- Limpio los boquerones debajo del grifo
- Primero frotando un poco les quito la piel y las tripas que les hayan podido quedar, la sal las hace desaparecer.
- Después les quito la cabeza y abriendo por la mitad voy retirando con cuidado la espina central y también la cola.Quitaremos las espinas que se vean.
- Las remojamos para quitar un poco la sal. solo un poco hasta que estén a nuestro gusto de sal, y no demasiado pues el agua puede ablandarlos.Para estar seguro del punto de sal lo mejor es probarlos.
- Ahora antes de guardar en aceite los filetes de anchoa deben quedar bien escurridos de agua, para ello colocamos los filetes sobre una capa de papel absorvente.
- Cubrimos por encima con otra capa de papel absorvente y presionamos ligeramente para que expulsen el agua.
- Una vez escurridos, los colocamos en un recipiente bien cubiertos de aceite de oliva y ya podemos consumirlas, están deliciosas.Enseguida los comemos, no duran mucho, también se pueden guardar en un tarro de vidrio con aceite de oliva.
Notas
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