Com preparar anxoves casolanes

Elaborarem anxoves, l’elaboració és en salaó i la podem fer a casa a partir del seitó i sal gruixuda tal com indica la recepta. És una recepta que conté força sal, així que compte amb els hipertensos i les dietes baixes en sodi.

L’anxova és ideal com a tapa, es tracta d’un peix blau, avui elaborarem d’una manera casolana i artesanal a casa les nostres anxoves.La temporada per comprar el seitó comença a l’abril i s’estén fins al setembre, triarem uns seitons frescos i grans ja que al final encongeixen una mica la seva mida.

Una vegada comprats i per evitar problemes amb l’anisakis és imprescindible congelar-los durant diversos dies al congelador.Una vegada descongelats comencem la seva elaboració, aquesta recepta la vaig preparar a l’abril i hem començat a menjar-los al novembre

Contingut de la recepta

Com preparar anxoves casolanes

Elaborarem anxoves, l'elaboració és en salaó i la podem fer a casa a partir del seitó i sal grossa tal com indica la recepta. És una recepta que conté força sal, així que ull amb els hipertensos i les dietes baixes en sodi.L'Anxova és ideal com a tapa, es tracta d'un peix blau, avui elaborarem d'una manera casolana i artesanal a casa les nostres anxoves.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 2 hours hrs

repòs en salaó a la nevera 200 days d

Total Time 200 days d 2 hours hrs

Course peix, picoteix, Tapa

Cuisine mediterrània

Servings 1 kg

Calories 210 kcal

Equipment

• 1 Recipient per salar les anxoves

Ingredients

  

• seitons, el més grans possibles frescos amb el cos ferm i la pell brillant
• sal gruixuda he fet servir un paquet de 1 kg
• oli d'oliva
• uns grans de pebre negre
• 1 fulla de llorer

Instructions

 

• El primer pas, és congelar els seitons durant diversos dies per evitar l'anisakis ja que no els cuinarem, només els tractarem en salaó. Jo els he congelat durant 15 , potser no es necesiten tants però mes val dies Curar-se en salut:.
• Un cop ja descongelats, els rentem amb aigua i escorrem, tindrem preparat un recipient amb tapa on els guardarem a salaó dins de la nevera.
• Posem una capa de sal grossa a la base del recipient, i després disposarem una capa de seitons a sobre.
  
• De nou una altra capa de sal a sobre, i una altra capa de seitons
  
• D'aquesta manera capa de seitons i capa de sal gruixuda cobrint anirem omplint el recipient.
  
• Acabem amb una última capa de sal grossa cobrint bé els seitons, a sobre li posarem la fulla de llorer i diversos grans de pebre negre.
  
• Ara guardem els seitons a la nevera durant alguns mesos, els he tingut d'abril a novembre.

  Els tinc a la nevera perquè on visc és una zona molt humida i es fan malbé fora, de totes maneres he d'anar vigilant i si veig que es forma aigua a la part inferior del recipient, el trec de la nevera, obro la tapa i bolcant una mica el recipient escorre l'aigua, això ho faig cada vegada que veig aigua al fons. Esteu alerta amb l'aigua.
  
• Transcorreguts aquests mesos, trec del recipient els seitons que consumeixi (la resta els deixo al recipient amb la sal a la nevera).
• Preparació per menjar les anxoves: Netejo els seitons sota l'aixeta
  
• Primer fregant una mica els trec la pell i els budells que els hagin pogut quedar, la sal les fa desaparèixer.
  
• Després els trec el cap i obrint per la meitat vaig retirant amb compte l'espina central i també la cua.

  Traurem les espines que es vegin.
• Les remullem per treure una mica la sal. només una mica fins que estiguin al nostre gust de sal, i no gaire doncs l'aigua pot estovar-los.

  Per estar segur del punt de sal el millor és tastar-los. Tastar un trosset.
• Seguidament abans de guardar en oli els filets d'anxova han de quedar ben escorreguts d'aigua, per això col·loquem els filets sobre una capa de paper absorvent.
  
• Cobrim per sobre amb una altra capa de paper absorvent i pressionem lleugerament perquè expulsin l'aigua. Si és necessari canviem el paper perquè quedin ben escorreguts
  
• Un cop escorreguts, els col·loquem en un recipient ben coberts d'oli d'oliva i ja en podem consumir, estan delicioses.

  De seguida els mengem, no duren gaire, també es poden guardar en un pot de vidre amb oli d'oliva. Són un ingredient deliciós per incloure en moltes receptes
  

Keyword anxoves casolanes, anxoves fumades, com fer anxoves tradicionals

Els meurs consells 

Una altra manera de preparar els seitons és amb vinagre, ideals també com a tapa, prova la recepta Seitons en vinagre.

Les calories expressades més amunt són per 100 gr.

 Conservació 

• Guarda les anxoves a la nevera.
• Es recomana consumir les anxoves dins dels 6 mesos següents a la preparació

Higiene

• Mantingues una higiene estricta durant tot el procés per evitar la contaminació.

Paciència

• L’elaboració d’anxoves casolanes requereix paciència, especialment durant el procés de salaó.

Experimentació

• No dubteu a experimentar amb diferents temps de salaó i tipus d’oli d’oliva per trobar el vostre sabor preferit.