Las habas a la catalana son uno de esos platos de cuchara que saben a casa, a cocina de siempre y a producto de temporada. Es una receta tradicional catalana muy sencilla de preparar, pero con un sabor intenso que mejora con el reposo, especialmente si se deja de un día para otro.
Aunque lo ideal es prepararlas con habas frescas en invierno o primavera, también pueden cocinarse con habas congeladas cuando no es temporada. El resultado sigue siendo delicioso, aunque el producto fresco siempre marca la diferencia.
En esta receta te explico cómo preparar las auténticas habas a la catalana paso a paso, con vídeo y fotos del proceso para que no tengas ninguna duda.
Contenido de la receta
Un plato tradicional de la cocina catalana
Este guiso forma parte de la cocina popular catalana y se ha preparado tradicionalmente en los meses fríos y de primavera, coincidiendo con la temporada de las habas frescas. Es un plato sencillo, nutritivo y muy agradecido, que mejora claramente con el reposo.
La combinación de habas, butifarra negra, panceta y hierbas aromáticas como la hierbabuena le da un sabor muy característico. Precisamente la hierbabuena es uno de los ingredientes clave que no debería faltar en esta receta.
INgredientes y Elaboración
Habas a la catalana – receta tradicional
Equipo
- mejor en cazuela de barro aunque no es obligatorio
Ingredientes
- 400 g de habas frescas
- 5 ajos tiernos
- 1/2 cebolla
- 1/2 butifarra negra
- 1 rama de hierbabuena
- 1 tomate pequeño maduro
- 150 g de panceta mejor salada
- Romero, tomillo y 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Primero picamos la media cebolla y dos o tres ajos tiernos bien pequeños.
- Cortamos en rodajas y pelamos la butifarra negra.
- Cortamos la panceta, la freímos y la reservamos.
- En el mismo aceite, freímos la cebolla y los ajos picados.
- Añadimos las rodajas de butifarra y los ajos tiernos restantes cortados a lo largo.
- Reservamos las rodajas de butifarra enseguida que estén fritas para evitar que se rompan y las añadiremos al final.
- Incorporamos las habas, un poco de agua y un chorrito pequeño de vino blanco, el vino es opcional yo no suelo añadirlo.
- Incorporamos el romero, el tomillo, la hoja de laurel y la hierbabuena (si no se dispone de todas, la hierbabuena es imprescindible).Salpimentamos al gusto y añadimos el tomate.
- Dejamos cocer a fuego lento con la cazuela tapada y, cuando falte poco, añadimos la butifarra negra reservada. Ajustamos de sal. Hemos de vigilar que no quede seco pero las habas soltaran líquido mientras se cocinan.Si prefieres elaborar la cocción con el método antiguo de cocinar con un plato encima envez de la tapa lo que se llamaba ofegar les faves, te lo detallo mas abajo de la receta.
- Retiramos del fuego una vez eue las habas están tiernas.. Es aconsejable dejar reposar el guiso antes de servir porqué así su sabor se intensificará. Es un plato que gana sabor con el reposo.
Notas
Video receta de Habas a la Catalana
En este vídeo puedes ver todo el proceso de elaboración de las habas a la catalana, desde el sofrito inicial hasta el punto final del guiso. Es ideal para hacerte una idea del ritmo y la textura antes de ponerte a cocinar.
Faves Ofegades a la Catalana (Técnica del Plato)
Esta receta recupera la forma más antigua de cocinar las habas en Cataluña. El secreto no está solo en los ingredientes, sino en el «ahogado» (ofegat): una técnica donde la condensación sustituye al agua añadida, concentrando todo el sabor de la huerta.
El «Ofegat» (El secreto de la abuela)
Echa las habas a la cazuela junto con el ramillete de hierbas (hierbabuena, romero, tomillo y laurel). Salpimienta al gusto y remueve para que las habas se impregnen del sofrito
La técnica del plato con agua
Aquí viene el paso crucial:
- En lugar de usar la tapa de la cazuela, coloca un plato hondo encima, sellando bien la boca de la olla.
- Llena el plato con un poco de agua fría.
- Mantén el fuego muy bajo. El vapor que sube chocará con el fondo frío del plato, se convertirá en gotas y caerá de nuevo sobre las habas. Esto hace que se cocinen en su propio jugo, quedando infinitamente más sabrosas.
El toque final
Cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos (dependiendo de la ternura de la haba). A mitad de cocción, comprueba si el agua del plato se ha evaporado y rellénala. Diez minutos antes de terminar, añade la butifarra negra cortada en rodajas para que se caliente y suelte su aroma sin deshacerse.
Notas de tradición
- El agua del plato: Si ves que las habas se quedan muy secas, añade un par de cucharadas del agua del plato (que ya estará caliente) al interior de la cazuela. Jamás añadas agua fría del grifo, pues «asustaría» a la haba y la dejaría dura.
- El reposo: Como todo guiso tradicional, estas habas están incluso mejores si reposan bastante antes de servirse incluso de un día a otro.
No dejes de probar también esta otra receta con habas pero es una sencilla ensalada fría Ensalada de Habas una receta fresca ideal para el verano.
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