Habas a la catalana – receta tradicional
Las habas a la catalana son un plato tradicional de la cocina catalana, muy sencillo de preparar y lleno de sabor. Es una receta típica de invierno y primavera, ideal para disfrutar de las habas frescas, aunque también puede elaborarse con habas congeladas.
Equipo
- mejor en cazuela de barro aunque no es obligatorio
Ingredientes
- 400 g de habas frescas
- 5 ajos tiernos
- 1/2 cebolla
- 1/2 butifarra negra
- 1 rama de hierbabuena
- 1 tomate pequeño maduro
- 150 g de panceta mejor salada
- Romero, tomillo y 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Primero picamos la media cebolla y dos o tres ajos tiernos bien pequeños.
- Cortamos en rodajas y pelamos la butifarra negra.
- Cortamos la panceta, la freímos y la reservamos.
- En el mismo aceite, freímos la cebolla y los ajos picados.
- Añadimos las rodajas de butifarra y los ajos tiernos restantes cortados a lo largo.
- Reservamos las rodajas de butifarra enseguida que estén fritas para evitar que se rompan y las añadiremos al final.
- Incorporamos las habas, un poco de agua y un chorrito pequeño de vino blanco, el vino es opcional yo no suelo añadirlo.
- Incorporamos el romero, el tomillo, la hoja de laurel y la hierbabuena (si no se dispone de todas, la hierbabuena es imprescindible).Salpimentamos al gusto y añadimos el tomate.
- Dejamos cocer a fuego lento con la cazuela tapada y, cuando falte poco, añadimos la butifarra negra reservada. Ajustamos de sal. Hemos de vigilar que no quede seco pero las habas soltaran líquido mientras se cocinan.Si prefieres elaborar la cocción con el método antiguo de cocinar con un plato encima envez de la tapa lo que se llamaba ofegar les faves, te lo detallo mas abajo de la receta.
- Retiramos del fuego una vez eue las habas están tiernas.. Es aconsejable dejar reposar el guiso antes de servir porqué así su sabor se intensificará. Es un plato que gana sabor con el reposo.
Notas
Más abajo detallo la manera tradicional de cocer las habas de nuestras abuelas, con un plato con agua las faves ofegades.