Faves a la catalana: recepta tradicional pas a pas

Les faves a la catalana són un plat de cullera de tota la vida, d’aquells que formen part de la cuina popular i que saben a casa. És una recepta senzilla, feta amb productes humils, però amb un sabor profund que millora amb el repòs, especialment d’un dia per l’altre.

Tradicionalment, aquest plat es prepara durant els mesos d’hivern i primavera, quan les faves són tendres i de temporada. Tot i així, també es pot cuinar amb faves congelades fora d’època, encara que el resultat amb producte fresc sempre és més intens.

En aquesta recepta t’explico com preparar les faves a la catalana, pas a pas, fotos del procés perquè et sigui ben fàcil seguir-la.

Un plat tradicional de la cuina catalana

Aquest guisat forma part de la cuina tradicional catalana i s’ha transmès de generació en generació. És un plat nutritiu, reconfortant i molt agraït, que guanya molt en sabor quan es deixa reposar.

La combinació de faves, botifarra negra, cansalada i herbes aromàtiques com la menta li dona un gust molt característic. De fet, la menta és un ingredient clau que no hauria de faltar mai en aquesta recepta.

Faves a la catalana – recepta tradicional

A Catalunya hi ha tantes receptes de faves com cases, i cada comarca té els seus secrets. Tot i que els més puristes prefereixen la tècnica de les 'faves ofegades' (on es posa tot en cru a la cassola), a casa sempre ens ha agradat fer un petit sofregit previ amb ceba i posar tomàquet per potenciar-ne el sabor. És la meva manera de mantenir viva la tradició des d'una vessant personal, buscant sempre aquest punt extra de melositat."

A moltes llars catalanes aquest plat també es coneix com a faves ofegades, ja que el nom pot variar segons la zona i la manera de cuinar-les.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Course plat principal

Cuisine tradicional catalana

Servings 3 racions

Calories 714 kcal

Equipment

• Tot i que no és obligatori, el resultat és molt millor si es cuinen en una cassola de terrissa (barro), a foc lent i amb paciència.
• Plat fons: Per tapar la cassola. S'omplirà d'aigua durant la cocció per crear l'efecte d'ofegat tradicional (condensació de vapor).

Ingredients

  

• 400 g de faves fresques (si són petites i tendres, millor)
• 5 alls tendres
• 1/2 ceba (preferiblement ceba figueres)
• 1/2 botifarra negra
• unes branca de menta imprescindible (herba-sana) aixo no pot faltar
• 1 tomàquet petit madur petit opcional
• 150 g de cansalada (millor si és cansalada viada o salada)
• Romaní, farigola i 1 fulla de llorer opcional
• Oli d’oliva
• Sal i pebre al gust

Instructions

 

• Piquem mitja ceba i dos o tres alls tendres ben petits.
• Tallem la botifarra negra a rodanxes i la pelem. Tallem els altres alls tendres .
  
• Tallem la cansalada, la fregim a la cassola fins que sigui rossa i la reservem.
• El sofregit: En el mateix oli, sofregim la ceba i els alls picats a foc lent.
  
• Afegim les rodanxes de botifarra i els alls tendres tallats a la llarga. Un cop marcades, retirem la botifarra per evitar que es desfaci i la reservem en un plat.
  
• L’ofegat: Incorporem les faves, un raig d’aigua (només si cal) i, si es vol, un rajolí de vi blanc o anís (molt típic també).
• Les herbes: Afegim el romaní, la farigola, el llorer i la menta (recordeu: la menta és innegociable!).
• Salpebrem al gust i afegim el tomàquet.
  
• La cocció: Deixem coure a foc ben baix, tapant la cassola. Si voleu fer servir el mètode tradicional, feu servir el plat fons amb aigua sobre la cassola perquè es tinguin amb el seu propi suc.
  
• El toc final: Quan les faves estiguin tendres, hi tornem a posar la botifarra i la cansalada reservades. Rectifiquem de sal i deixem que faci el darrer xup-xup.
  
• Repòs: Retirem del foc i deixem reposar uns minuts (o unes hores) abans de servir.

Notes

Aquest plat millora molt amb el repòs. D’un dia per l’altre és encara més bo.

Keyword com ofegar les faves, con fer faves tradicionales, faves a la catalana, les faves de l’avia, plat tradicional català

Faves ofegades: la tècnica tradicional

Antigament, les faves es cuinaven amb la tècnica de l’ofegat, una manera de coure gairebé sense afegir aigua. En lloc de tapar la cassola amb una tapa, s’hi col·locava un plat fondo ple d’aigua a sobre.

El vapor que es genera durant la cocció condensa al fons del plat i cau de nou dins la cassola, permetent que les faves es coguin en el seu propi suc, concentrant tot el sabor.

És una tècnica de les àvies que dona un resultat espectacular.

Consells finals

• Utilitza faves fresques sempre que sigui possible.
• No oblidis la menta: és clau per al gust final.
• Cuina sempre a foc baix.
• El repòs és essencial perquè el plat agafi cos i sabor.