Faves a la catalana – recepta tradicional
A Catalunya hi ha tantes receptes de faves com cases, i cada comarca té els seus secrets. Tot i que els més puristes prefereixen la tècnica de les 'faves ofegades' (on es posa tot en cru a la cassola), a casa sempre ens ha agradat fer un petit sofregit previ amb ceba i posar tomàquet per potenciar-ne el sabor. És la meva manera de mantenir viva la tradició des d'una vessant personal, buscant sempre aquest punt extra de melositat."A moltes llars catalanes aquest plat també es coneix com a faves ofegades, ja que el nom pot variar segons la zona i la manera de cuinar-les.
Equipment
- Tot i que no és obligatori, el resultat és molt millor si es cuinen en una cassola de terrissa (barro), a foc lent i amb paciència.
- Plat fons: Per tapar la cassola. S'omplirà d'aigua durant la cocció per crear l'efecte d'ofegat tradicional (condensació de vapor).
Ingredients
- 400 g de faves fresques (si són petites i tendres, millor)
- 5 alls tendres
- 1/2 ceba (preferiblement ceba figueres)
- 1/2 botifarra negra
- unes branca de menta imprescindible (herba-sana) aixo no pot faltar
- 1 tomàquet petit madur petit opcional
- 150 g de cansalada (millor si és cansalada viada o salada)
- Romaní, farigola i 1 fulla de llorer opcional
- Oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
Instructions
- Piquem mitja ceba i dos o tres alls tendres ben petits.
- Tallem la botifarra negra a rodanxes i la pelem. Tallem els altres alls tendres .
- Tallem la cansalada, la fregim a la cassola fins que sigui rossa i la reservem.
- El sofregit: En el mateix oli, sofregim la ceba i els alls picats a foc lent.
- Afegim les rodanxes de botifarra i els alls tendres tallats a la llarga. Un cop marcades, retirem la botifarra per evitar que es desfaci i la reservem en un plat.
- L’ofegat: Incorporem les faves, un raig d’aigua (només si cal) i, si es vol, un rajolí de vi blanc o anís (molt típic també).
- Les herbes: Afegim el romaní, la farigola, el llorer i la menta (recordeu: la menta és innegociable!).
- Salpebrem al gust i afegim el tomàquet.
- La cocció: Deixem coure a foc ben baix, tapant la cassola. Si voleu fer servir el mètode tradicional, feu servir el plat fons amb aigua sobre la cassola perquè es tinguin amb el seu propi suc.
- El toc final: Quan les faves estiguin tendres, hi tornem a posar la botifarra i la cansalada reservades. Rectifiquem de sal i deixem que faci el darrer xup-xup.
- Repòs: Retirem del foc i deixem reposar uns minuts (o unes hores) abans de servir.
Notes
Aquest plat millora molt amb el repòs. D’un dia per l’altre és encara més bo.