Coca de Recapte

La Coca de Recapte: Un Tresor de la Cuina Catalana

La Coca de Recapte és una autèntica joia de la nostra gastronomia, un plat que fusiona la senzillesa, la tradició i un sabor inconfusible. Aquesta recepta, tan arrelada a les comarques interiors de Catalunya, és una mena de coca salada elaborada amb una base de massa fina, tradicionalment coberta amb escalivada (albergínia i pebrot escalivat). A partir d’aquí, les possibilitats s’amplien: s’hi poden afegir anxoves, sardines o fins i tot botifarra. Personalment, sempre la preparo amb una combinació infal·lible: escalivada, anxoves i olives negres.

A continuació, t’explico com preparar-la a casa, pas a pas, amb una recepta casolana senzilla, sense llevat. I un consell que sempre em funciona: prepara l’escalivada el dia abans. Això no només t’estalviarà temps, sinó que també realçarà el seu sabor.

La Coca de Recapte: Origen i Tradició

La Coca de Recapte és un plat emblemàtic de la cuina catalana que podríem descriure com una mena de «pizza rústica» mediterrània. El seu nom prové del verb «recaptar», que significa «recollir» o «aplegar», especialment productes de l’hort o ingredients que es tenien a l’abast en un moment donat.

És per això que no trobarem una única recepta, sinó una infinitat de versions: amb sardines, amb tonyina, amb llonganissa… Però la base es manté inalterable: una massa fina i cruixent i un acompanyament de verdures rostides, conegut com a escalivada.

Històricament, aquest plat era un àpat habitual per a pastors i pagesos, servit tant per berenar com per dinar. Avui dia, la pots trobar a fleques, mercats i fires gastronòmiques arreu de Catalunya. Tot i això, res no supera el plaer de preparar-la a casa amb ingredients frescos i de proximitat.

Ingredients per preparar una Coca de Recapte autèntica a casa

Ingredients per a la massa

Aquesta massa no porta llevat, cosa que la fa molt senzilla de preparar i perfecta per als que no tenen temps per fermentacions. Només cal barrejar, amassar i deixar reposar uns minuts.

• 300 grs. de farina
• 150 ml Aigua
• 1 pessic sal
• 75 ml Oli oliva

Ingredients del farciment: escalivada, anxoves i olives

• Albergínia
• Pebrot vermell
• Anxoves
• Olives negres

Video recepta de coca de recapte

Pas a pas: com preparar Coca de Recapte fàcil i sense complicacions

Preparar l’escalivada amb antelació

1. Un dels trucs que sempre faig servir és escalivar l’albergínia i el pebrot al forn amb antelació, de vegades fins i tot el dia abans. Això permet que les verdures es refredin i que el seu sabor es concentri encara més. Un cop escalivades, les pelo i les tallo a tires. Després, les deixo reposar ben tapades i escorrent en un colador.

Fer la massa a mà, sense llevat i sense complicacions

1. Per fer la massa, barreja en un bol la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb una espàtula.
2. Després, amassa a mà fins a obtenir una bola homogènia i deixa-la reposar uns minuts, ben tapada.
3. Finalment, unta el corró amb una mica d’oli i estira la massa fins que quedi ben fina i amb la forma de la safata del forn.

Muntatge de la coca i enfornat

1. Per estirar la massa, unto el corró amb una mica d’oli (un truc ben útil per evitar que s’enganxi) i l’estiro sobre paper vegetal. La forma no ha de ser perfecta; una coca rústica té més encant. La massa ha de quedar fina i de la mida de la safata del forn.
2. Un cop estesa, hi col·loco les tires d’albergínia i pebrot ja escalivades, ben repartides. Després hi afegeixo una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva per sobre per donar-li més suculència.
3. Amb el forn preescalfat a 220ºC, hornejo uns 17 minuts, tot i que el temps pot variar lleugerament segons cada forn. A mi, amb aquest punt de cocció, la massa em queda cruixent i plena de sabor.

Quan i com afegir les anxoves perquè no quedi salada

1. Molt important: les anxoves i les olives negres les afegeixo un cop la coca és fora del forn i freda. Si les fiques al forn, deixen anar sal i s’arruïnen. A més, en fred conserven la textura i el sabor intensos.

Variants: amb tonyina, sardines o llonganissa

La versió que et dono és la més mediterrània: escalivada + anxoves + olives. Però també pots tastar altres combinacions:

• Amb tonyina esmicolada i ou dur: una versió més suau i delicada.
• Amb sardines en conserva o fresques: per als qui busquen un sabor més intens i mariner.
• Amb llonganissa o botifarra: ideal si vols una coca més contundent i amb un toc de carn.

Espero que us hagi agradat, si és així deixa’m qualsevol comentari o suggeriment. Gràcies

Preguntes freqüents sobre la Coca de Recapte

Puc fer la massa amb llevat?

Sí, pots afegir una mica de llevat fresc (uns 5 g) i deixar reposar la massa durant 1 hora. Això farà que quedi més esponjosa.

Quant de temps dura la Coca un cop feta?

La Coca de Recapte es conserva fins a 3 dies a la nevera, ben tapada. També la pots congelar (sense les anxoves) i escalfar-la al forn quan et vingui de gust.

Puc fer servir altres verdures?

Clar que sí! La ceba escalivada, el carbassó o els tomàquets cirera són altres opcions que funcionen molt bé i li donen un toc diferent.

Quines anxoves em recomanes?

Les de L’Escala (Girona) són les més reconegudes, però el més important és que siguin de bona qualitat i estiguin conservades en oli d’oliva. A casa, fins i tot en preparem de casolanes.

Altres receptes tradicionals de Catalunya:

Escudella i carn d’olla

Faves a la Catalana

Pollastre Rostit

Coques de Sant Joan

Coca de Llardons i Coca de cabell dàngel.

Coca de Llavaneres