Tortitas de calabacín y zanahoria

Hay recetas que llegan por casualidad y se quedan para siempre. Yo descubrí esta maravilla gracias al robot de cocina Monsieur Cuisine cuando hojeaba su recetario sin demasiadas expectativas. Y desde la primera vez que las probé, supe que iban a ser un básico en mi cocina. Estas tortitas de calabacín y zanahoria son saludables, sabrosas, fáciles de hacer y, lo más importante, ¡triunfan siempre!

Aunque la receta original la hice con el robot, quiero que sepas que no necesitas uno para disfrutar de este plato. Con un rallador o una picadora manual, puedes conseguir el mismo resultado. ¿Te animas a prepararlas?

OPCIÓN SIN GLUTEN

Esta receta cuenta con una versión sin gluten. Para que sea 100% segura para celíacos, asegúrate de sustituir cualquier ingrediente con trazas (como harinas o espesantes) por su alternativa certificada sin gluten. ¡El sabor seguirá siendo igual de espectacular!

Usa harina de garbanzos o de arroz una harina sin gluten.

Tortitas de calabacín y zanahoria: receta fácil, saludable y vegetariana

Receta fácil y saludable de tortitas de calabacín y zanahoria, perfectas para una comida ligera o una cena rápida.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 25 minutos minutos

Plato Entrante, Plato principal

Cocina Mediterránea, vegetariana

Raciones 4 personas

Calorías 225 kcal

Ingredientes

  

Ingredientes para las tortitas

• 2 calabacines (unos 400 g)
• 2 zanahorias (unos 300 g)
• 2 huevos medianos
• 60 gr de harina de repostería
• medio manojo manojo de cilantro fresco lo he sustituido por orégano
• sal al gusto he utilizado media cucharadita
• pimienta negra al gusto
• aceite para freír las tortitas

Para la salsa yogur (opcional)

• 200 gr de yogur natural lo he usado entero y sin azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 5 cucharadas de hierbas aromáticas (tipo cebollino, perejil, eneldo)
• media cucharadita de sal
• un poquito de pimienta negra

Instrucciones

 

Prepara la salsa de yogur

• Mezcla el yogur con el zumo de limón, las hierbas, la sal y la pimienta. Remueve bien y guarda en la nevera para que los sabores se integren mientras haces las tortitas. ¡Esta salsa fresca hace magia!

Ralla y escurre las verduras

• Tal como se ve en la fotografía he quitado todas las pepitas del calabacín con ayuda de una pequeña cucharilla. He lavado y troceado el calabacín. Picaremos el calabacín a vel. 4 15 s.
  
• Aquí viene uno de mis trucos fundamentales: una vez rallado, coloca el calabacín en un colador con un poco de sal y déjalo reposar al menos 10 minutos. El calabacín suelta mucha agua, y si no lo escurres bien la masa quedará acuosa y no ligará al freír.
• Añadimos lavadas y corttadas las zanahorias. Córtalos en trozos grandes y rállalos (yo uso el robot, pero con un rallador manual también va genial).
  
• Yo utilizaré el robot de cocina, y picaré a vel 6. durante 10 segundos.
  
• Después de reposar el calabacín , apriétaloo para eliminar el exceso de líquido y añadir de nuevo en la jarra del robot o en un bol si lo hacemos manualmente.

Mezcla todos los ingredientes

• En un bol grande mezcla los ingredientes: el calabacín y la zanahoria bien escurridos, yo utilizare la jarrra del robot

  Añadir para mezclar los huevos, la harina.

  Mezclar 20s con el medidor puesto a vel 3. Marcha atrás
  
• Remueve todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si ves que queda muy líquida, puedes añadir un poco más de harina.
• Añade , la sal , la pimienta y el cilantro picado, como en esta ocasión no tenía cilantro he utilizado orégano. Con el medidor puesto programa marcha atrás 30 s a vel. 1.
  

Fríe las tortitas

• Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Con una cuchara grande, toma porciones de la mezcla y colócalas en la sartén, dándoles forma de tortita. Fríelas unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

  Una opción que he realizado en esta ocasión es antes de freír he rebozado un poco las tortitas con pan rallado, así han quedado más crujientes y tostadas.
  
• No pongas muchas de golpe, y añade aceite si ves que lo necesitan.
• Al sacarlas, es recomendable que escurran el aceite en papel absorvente de cocina.
  
• Ahora podemos servirlas como más nos gusten, acompañadas o no de salsa de yogur e incluso con unos pimientos fritos siendo un plato vegetariano delicioso y ligero.
  

Notas

 

 

 

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Cocinar en la freidora de aire (Airfryer)

Aunque este método puede dar un resultado más parecido a un bizcocho que a una tortita tradicional, es una opción más saludable que no requiere casi nada de aceite.

• Precalentar: Precalienta tu freidora de aire a 180°C (350°F).
• Preparar las tortitas: Coloca las tortitas ya formadas en la cesta de la freidora, preferiblemente sobre papel de hornear con orificios para evitar que se peguen. Asegúrate de que no se toquen entre sí.
• Rociar con aceite: Pulveriza un poco de aceite de cocina sobre las tortitas para que queden más doradas y crujientes.
• Cocinar: Cocina por 10-15 minutos, volteándolas a mitad de la cocción (alrededor de los 7 minutos). El tiempo puede variar dependiendo del grosor de las tortitas y del modelo de tu freidora, así que revísalas. Estarán listas cuando estén doradas y firmes al tacto.

Consejo clave para la airfryer: Las tortitas de verduras pueden ser más frágiles que las de harina. Para evitar que se desarmen, puedes usar moldes de silicona o hacerlas más compactas.

Mis consejos y trucos

• El escurrido es clave: Como ya te comenté, si no eliminas bien el agua del calabacín, tendrás una masa floja y difícil de manejar.
• Puedes usar perejil en lugar de cilantro si no te gusta su sabor fuerte.
• Congelación: Puedes hacerlas en lote y congelarlas una vez frías. Luego las calientas en horno o airfryer y quedan estupendas.
• Ideal para llevar: Son deliciosas tanto calientes como frías, perfectas para un picnic, una tupper de oficina o incluso para los niños.

Variaciones y adaptaciones de la receta 

Aunque yo sigo fielmente la receta original del recetario del Monsieur Cuisine, con el tiempo he probado algunas adaptaciones que también funcionan muy bien:

• Opción sin gluten: Usa harina de garbanzo o de arroz.
• Versión al horno o airfryer: En lugar de freírlas, puedes hornearlas a 180ºC unos 25 minutos o meterlas en la airfryer 10 minutos por lado.
• Con más proteína: Añade un poco de queso rallado (como feta) o incluso una cucharada de semillas de chía o lino.

Beneficios nutricionales de las Tortitas de calabacín y zanahoria

Estas tortitas no solo están buenísimas, sino que además son un plato completo y equilibrado:

• Calabacín y zanahoria: Ricos en fibra, vitamina A, antioxidantes y muy bajos en calorías.
• Huevos: Fuente de proteína de alto valor biológico.
• Harina (ajustable): Energía rápida; si usas integral, sumas fibra.
• Yogur: Probióticos y proteínas, excelente digestivamente.
• Apto para vegetarianos: Nada de carne ni productos procesados.

Calorias por ración con salsa de yogur  360kcal

Si las haces al horno o airfryer, puedes reducir ~80–100 kcal por ración (menos absorción de aceite)

Y si te animas a hacerlo, explícamelo en los comentarios. ¡Me encantará saber cómo te ha salido!

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