Ensalada de Anchoas y patatas.

Hay recetas que no necesitan presentación porque hablan por sí solas. Esta ensalada de anchoas y patatas es una de ellas: sabrosa, fresca, muy sencilla de preparar y perfecta para los días de calor. Llevo haciéndola desde hace años, y siempre que la sirvo, gusta a todos.

A veces tengo la suerte de usar anchoas caseras que preparamos en casa (sí, también tengo esa receta en el blog). Pero otras veces, simplemente recurro a unas buenas anchoas en conserva y queda igual de buena. Lo mejor es que puedes dejarla preparada de un día para otro, y está incluso más rica fresquita, bien reposada.

Hoy te la comparto con todo detalle, paso a paso, tal y como la hago siempre.

Video delpaso a paso

Ensalada de anchoas y patatas: ideal para los días de calor

Hoy te traigo una receta fácil , veraniega y llena de sabor para que disfrutes del calor con buena comida casera:Una receta tradicional, rápida y deliciosa. Se puede dejar preparada y servir bien fría.¡Nos vemos en la cocina!

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 45 minutos minutos

Plato Ensalada, Entrante

Cocina española, Mediterránea, tradicional, vegetariana

Raciones 4 personas

Calorías 430 kcal

Ingredientes

  

• 24 filetes de anchoa en aceite
• 6 patatas grandes (amarillas, que queden firmes al cocer)
• 3 huevos
• 80 gr de aceitunas negras
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 ucharaditas de perejil fresco picado
• 4 cucharadas e aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 cda de vinagre
• medio vaso de vino blanco mucho mejor seco
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

• Cocer las patatas

  Lava bien las patatas con piel y cuécelas enteras durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Luego escúrrelas, pélalas con cuidado y córtalas en rodajas gruesas. Puedes cocerlas en agua o al vapor, según prefieras.
  
• Añadir el vino

  Coloca las patatas en una fuente y vierte encima el medio vaso de vino blanco hervido. Déjalas enfriar mientras absorben ese sabor tan especial.
  
• Cocer los huevos

  Hierve los huevos durante 15 minutos, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en cuatro trozos. para simplificar en la misma cazuela donde cuezo las patatas pongo tambien los huevos y se cuecen a la vez, con 15 mimutos ya están bien cocidos los huevos.
• Preparar el resto

  Corta y pica finamente el ajo y la cebolla, Prepara las olivas y las anchoas, vamos a montar nuestra ensalada.

Preparación de la vinagreta

• En un pequeño recipiente que se pueda mezclar y agitar, añadir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, agitamos un poco para mezclar todo y que se forme nuestra vinagreta.
  
• Montar y aliñar

  Con la patata ya fría y dispuesta en la fuente, añadir el huevo en trozos, la cebolla y el ajo picado.
• Añadimos las olivas negras y los filetes de anchoas.
• Finalmente regamos con la vinagreta y espolvoreamos con el prerejil picado.

  Es una ensalada estupenda para servir bien fría.
  

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Trucos y consejos para que quede perfecta

• Usa patatas de calidad que no se deshagan al cocer. Las amarillas tipo monalisa o agria van perfectas.
• Si puedes usar anchoas caseras, mucho mejor, pero unas buenas en aceite de oliva también funcionan de maravilla.
• La vinagreta es clave: el equilibrio entre aceite, vinagre y vino da un toque especial que realza todo.
• Puedes añadir unas hojas de lechuga o escarola si te gusta más “verde”.

¿Se puede preparar con antelación? ¡Sí, y queda aún mejor!

Una de las cosas que más me gusta de esta ensalada es que mejora con el tiempo. La puedes dejar hecha por la mañana o la noche anterior y servirla bien fría a la hora de comer o cenar. El reposo intensifica los sabores y la hace aún más apetecible.

Consejo: si usas menos aceite o eliminas las aceitunas, puedes reducir el total a unas 350–370 kcal por ración.

Esta ensalada de anchoas y patatas forma parte de esas recetas que vuelvo a preparar cada verano. Por su sencillez, su sabor, y porque me conecta con la cocina de casa, la de siempre.

Con ingredientes básicos y un par de detalles como el vino blanco o el perejil fresco, tienes un plato redondo que nunca falla. Si te animas a hacerla, cuéntame qué te ha parecido. Y si además usas anchoas caseras, el sabor se multiplica.