Solomillo Wellington

Rodajas de solomillo Wellington

Receta de Solomillo Wellington

No es nada complicada al contrario que puede parecer la receta de Solomillo Wellington , podemos tenerla preparada para hornear desde el día anterior y nos ahorrará el trabajo el mismo día. Se puede utilizar solomillo de cerdo o de ternera.
Se utiliza un redondo de carne generalmente de ternera pero también se utiliza el cerdo, que va untado con pate de foie y envuelto con una capa de hojaldre , jamón serrano ,mostaza y la duxelle ( una salsa a base de champiñones y cebolla),
Como acompañamiento una ensalada es ideal. Es un plato tradicional del mundo anglosajón y se dice que una de las recetas preferidas del presidente Nixon en Estados Unidos.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
reposo en frio 1 hora
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Carnes
Cocina Anglosajona
Raciones 6
Calorías 590 kcal

Equipment

  • horno
  • film transparente
  • papel hornear

Ingredientes
  

  • 1 solomillo de ternera o cerdo
  • 2 cebollas
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 50 ml de nata para cocinar
  • 1 bandeja de champiñones laminados
  • 200 gr de jamón serrano en lonchas
  • 100 gr de foie de pato
  • 1 lamina de hojaldre rectangular
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • sal, aceite y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentamos el solomillo, sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos los lados. Reservamos.
    solomillo sellaldo y reservado en una fuente

Preparación de la duxelle

  • Cortamos la cebolla en juliana y lavamos y laminamos los champiñones si no lo están.
    En la misma sartén en la que hemos sellado el solomillo pochamos a fuego mínimo la cebolla cortada en juliana.
    champiñones laminados
  • Cuando la cebolla vaya estando blanda añadimos los champiñones laminados. Rehogamos y salpimentamos.
    cebolla y champiñones en la sartén
  • Añadimos la nata para cocinar y a fuego suave cocinamos unos 5 minutos
  • Apagamos el fuego y pasamos el contenido de la sartén por el minipimer. Reservar.
    Dejaremos que se enfríe tanto la carne como la Duxelle.
    duxelle triturada
  • Ahora en el mármol vamos a extender el film transparente.
  • Sobre el film extendemos el jamón serrano formando una capa montando un poco las lonchas de jamón unas sobre otras.
    capa de jamón serrano sobre el film transparente
  • Seguidamente extendemos otra capa encima del jamón untamos la mostaza de Dijon.
    capa de mostaza sobre el jamón serrano
  • La siguiente capa sobre la de mostaza, es la capa con duxelle que ya está fría.
    capa de duxelle sobre la mostaza
  • Untamos el solomillo reservado con el paté .
    solomillo untado con pate de foie
  • Ahora colocamos el solomillo y lo envolvemos bien con todas las capas.
    Para enrollarlo nos ayudamos con el fil transparente es más fácil cuando está frío. Lo introducimos en la nevera mínimo una hora. Podemos dejarlo toda la noche y así tendremos el plato medio preparado si tenemos invitados el día siguiente y nos ahorramos la mayor parte del trabajo en la cocina.
  • Una vez transcurrido el tiempo, estará frío y compacto. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear
  • Batimos un huevo para pintar y sellar el hojaldre.
  • Ponemos a precalentar el horno, calor arriba y abajo a 190 grados.
  • Extendemos una lamina de hojaldre.
    Retiramos el film transparente del solomillo.
  • Ponemos el solomillo sobre la placa de hojaldre, y lo vamos envolviendo ,dejamos la junta hacia abajo, envolvemos bien como un paquete los laterales y presionamos para que no se abra.
  • Pintamos bien el hojaldre con huevo batido, eso le proporcionará un bonito color dorado.
    solomillo con hojaldre a punto de hornear
  • Lo depositamos en el horno previamente precalentado y vamos a hornear hasta que que el hojaldre esté dorado, el tiempo es variable según el gusto de el punto de la carne.
    Alrededor de 30 minutos, si nos gusta más hecha seguimos horneando algo más de tiempo y lo cubrimos con papel de aluminio para que el hojaldre no resulte demasiado tostado, es cuestión de pillarle el punto.
  • Una vez fuera del horno dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.

Notas

Aunque no lo parezca, se trata de un plato sencillo de elaborar y luce mucho si tenemos invitados incluso en algún día de fiestas en navidad.
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