• Salpimentamos el solomillo, sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos los lados. Reservamos.
  

Preparación de la duxelle

• Cortamos la cebolla en juliana y lavamos y laminamos los champiñones si no lo están.

  En la misma sartén en la que hemos sellado el solomillo pochamos a fuego mínimo la cebolla cortada en juliana.
  
• Cuando la cebolla vaya estando blanda añadimos los champiñones laminados. Rehogamos y salpimentamos.
  
• Añadimos la nata para cocinar y a fuego suave cocinamos unos 5 minutos
• Apagamos el fuego y pasamos el contenido de la sartén por el minipimer. Reservar.

  Dejaremos que se enfríe tanto la carne como la Duxelle.
  
• Ahora en el mármol vamos a extender el film transparente.
• Sobre el film extendemos el jamón serrano formando una capa montando un poco las lonchas de jamón unas sobre otras.
  
• Seguidamente extendemos otra capa encima del jamón untamos la mostaza de Dijon.
  
• La siguiente capa sobre la de mostaza, es la capa con duxelle que ya está fría.
  
• Untamos el solomillo reservado con el paté .
  
• Ahora colocamos el solomillo y lo envolvemos bien con todas las capas.

  Para enrollarlo nos ayudamos con el fil transparente es más fácil cuando está frío. Lo introducimos en la nevera mínimo una hora. Podemos dejarlo toda la noche y así tendremos el plato medio preparado si tenemos invitados el día siguiente y nos ahorramos la mayor parte del trabajo en la cocina.
• Una vez transcurrido el tiempo, estará frío y compacto. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear
• Batimos un huevo para pintar y sellar el hojaldre.
• Ponemos a precalentar el horno, calor arriba y abajo a 190 grados.
• Extendemos una lamina de hojaldre.

  Retiramos el film transparente del solomillo.
• Ponemos el solomillo sobre la placa de hojaldre, y lo vamos envolviendo ,dejamos la junta hacia abajo, envolvemos bien como un paquete los laterales y presionamos para que no se abra.
• Pintamos bien el hojaldre con huevo batido, eso le proporcionará un bonito color dorado.
  
• Lo depositamos en el horno previamente precalentado y vamos a hornear hasta que que el hojaldre esté dorado, el tiempo es variable según el gusto de el punto de la carne.

  Alrededor de 30 minutos, si nos gusta más hecha seguimos horneando algo más de tiempo y lo cubrimos con papel de aluminio para que el hojaldre no resulte demasiado tostado, es cuestión de pillarle el punto.
• Una vez fuera del horno dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.