El secreto de cerdo es una pieza muy especial gracias a su grasa infiltrada, lo que garantiza una textura sumamente tierna y un sabor profundo, especialmente si se trata de carne de cerdo ibérico. En esta ocasión, la cocinaremos al horno sobre una cama de patatas y cebolla, acompañada de un majado aromático que potencia al máximo todos sus matices.
Contenido de la receta
Secreto de cerdo al horno con patatas
Equipo
- horno
- recipiente apto para horno
Ingredientes
- 1 pieza de secreto de cerdo
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 200 ml de cerveza
- orégano
- sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el majado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- sal algusto
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Instrucciones
Preparar el majado
- Empieza poniendo los ingredientes sólidos (ajos, sal, pimienta, tomillo y romero) en un mortero y machaca bien hasta formar una pasta. Incorpora el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva poco a poco, mezclando hasta conseguir una textura cremosa.
- Unta la pieza de secreto con este majado ayudándote de una brocha de cocina.
Preparar la base de patata y cebolla
- Pela y corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. En una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite, extiende las patatas y la cebolla formando una base uniforme.
Montar la bandeja
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y ventilador. Vierte la cerveza sobre la cama de patatas y cebolla, salpimenta al gusto, añade el orégano y una ramita de romero fresco. Rocía con un hilo de aceite de oliva.
Hornear el conjunto
- Coloca la pieza de secreto ya marinada con su majado justo encima de las patatas e introduce la fuente en el horno precalentado.
- Hornea durante aproximadamente 35 minutos, vigilando que la base no se quede sin líquido (añade un poco más de cerveza si fuera necesario) y dando la vuelta a la carne a mitad de tiempo para que se dore de forma homogénea por ambos lados.
Notas
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Consejos y preguntas frecuentes
¿Por qué añadir el majado directamente con brocha?
El secreto es una pieza relativamente fina y con mucha grasa infiltrada; pintarla con una emulsión de aceite, mostaza y hierbas crea una ligera capa exterior que sella los jugos durante el asado sin enmascarar el sabor natural de la carne.
¿Cómo controlar los líquidos en la bandeja?
Dado que los hornos varían en potencia y distribución de calor, revisa la fuente a mitad de cocción. Si notas que la cerveza se ha evaporado por completo y las patatas aún no están tiernas, añade un pequeño chorro adicional de caldo o agua para evitar que se peguen.
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