Secret de porc al forn amb patates

El secret és un tall molt tendre i sucós situat entre el llom i l’espatlla del porc. Tot i que el nom “secret” prové del desfer andalús i no és tradicional del desfer català, avui dia s’utilitza arreu per identificar aquesta peça tan gustosa.

La recepta d´avui és molt senzilla la cuinarem al forn amb un llit de patates i ceba.

El primer que farem serà pintar la peça de carn amb una picada a base d’herbes, mostassa i espècies

Temps de preparació
15minuts 
Temps de cocció
35minuts 
Temps total
50minuts 
Plat
Carns

Cuina
mediterrània
Racions
2
Calories
230 kcal cada 100 gr

Ingredients: per a dos

• Una peça de secret de porc.
• 2 patates
• 1 ceba
• 200 ml. de cervesa
• orenga.
• Oli, sal, pebre.

Ingredients per a la picada

Per a la picada és al nostre gust i pot variar a mi m’agrada posar :

• 2 alls
• una mica de mostassa
• una mica de pebre
• farigola, romaní
• sal,
• una mica de suc de llimona una culleradeta de cafè
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva.

Elaboraciódel secret de porc

Preparació de la picada

1. Comencem preparant la picada, posem els ingredients sòlids en un morter i piquem per formar una pasta.
2. A poc a poc anirem afegint el suc de llimona, la mostassa i l’oli i ho barregem bé a quedar cremós.
3. Amb una brotxa de cuina untarem la nostra carn amb la picada.

Seguim amb la preparació del secret

1. Pelem i tallem les patates i la ceba, les patates a rodanxes i la ceba a juliana.
2. En una safata de forn pintem amb oli i estenem les patates i la ceba a la base.
3. Preescalfar el forn a 180 graus calor amunt i avall i si tenim ventilador l’utilitzarem.
4. Ara aboquem la cervesa sobre les patates i la ceba, després salpebrem, afegim l’orenga i el romaní jo he posat el romaní en una branca.
5. Finalment hi afegim una mica d’oli d’oliva.
6. Només queda posar a sobre la carn amb la picada i introduir al forn ja preescalfat.
7. Hem de vigilar que no es quedi sense líquid en aquest cas afegir més cervesa i també capgirar la carn perquè es dauri pels dos costats.
8. Al meu forn ha trigat 35 minuts encara que això és variable.

Els meus consells per preparar secret de porc al Forn

De vegades faig algunes variacions de la recepta, com són utilitzar vi blanc en comptes de cervesa, i untar el secret amb una mica de mel una estona abans de finalitzar la cocció el que li proporciona un toc dolç diferent.