Filet Wellilngton

Recepta de Filet Wellington

No és gens complicada al contrari que pot semblar la recepta de Solomillo Wellington, podem tenir-la preparada per enfornar sense la pasta de full des del dia anterior i ens estalviarà la feina el mateix dia. Es pot utilitzar filet de porc o de vedella.


S’utilitza un rodó de carn generalment de vedella però també s’utilitza el porc, que va untat amb pot de foie i embolicat amb una capa de pasta de full, pernil salat, mostassa i la duxelle (una salsa a base de xampinyons i ceba).


Com a acompanyament una amanida és ideal. És un plat tradicional del món anglosaxó i es diu que una de les receptes preferides del president Nixon als Estats Units.

TEMPS DE PREPARACIÓ
1 h
TEMPS DE COCCIÓ
30 min
REPÓS EN FRED
1 h
TEMPS TOTAL
2 h 30 min
PLAT
Carns
CUINA
Anglosaxona
RACIONS
6
CALORIES
590 kcal

EQUIPAMENT

  • forn
  • film transparent
  • paper enfornar

INGREDIENTS

  • 1 filet de vedella o porc
  • 2 cebes
  • 4 culleradetes de mostassa de Dijon
  • 50 ml de nata per cuinar
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • 200 gr de pernil salat a rodanxes
  • 100 gr de foie d’ànec
  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 1 ou per pintar la pasta de full
  • sal, oli i pebre negre mòlt

ELABORACIÓ PAS A PAS

1- Salpebrem el filet, segellem el filet a foc fort per tots els costats. Reservem.

Preparació de la duxelle

1- Tallem la ceba a la juliana i rentem i laminem els xampinyons si no ho estan.

A la mateixa paella on hem segellat el filet posem a foc mínim la ceba tallada a juliana.

2- Quan la ceba vagi estant tova afegim els xampinyons laminats. Sofregim i salpebrem.

3- Afegim la nata per cuinar ia foc suau cuinem uns 5 minuts.

4- Apaguem el foc i passem el contingut de la paella pel minipimer. Reserveu-ho.

Deixarem que es refredi tant la carn com la Duxelle.

5- Ara al marbre estenem el film transparent.

6- Sobre el film estenem el pernil serrà formant una capa muntant una mica les rodanxes de pernil unes sobre les altres.

7- Seguidament estenem una altra capa damunt del pernil untem la mostassa de Dijon.

8- La següent capa sobre la de mostassa és la capa amb duxelle que ja està freda.

9- Untem el filet reservat amb el paté.

10- Ara col·loquem el filet i l’emboliquem bé amb totes les capes.
Per enrotllar-ho ens ajudem amb el fil transparent és més fàcil quan està fred. Ho introduïm a la nevera mínim una hora. Podem deixar-ho tota la nit i així tindrem el plat mig preparat si tenim convidats el dia següent i ens estalviem la major part de la feina a la cuina.


11- Un cop transcorregut el temps, estarà fred i compacte. Preparem una safata de forn amb paper de coure
12- Batem un ou per pintar i segellar la pasta de full.
13- Posem a preescalfar el forn, calor amunt i avall a 190 graus.
14- Estenem una làmina de pasta de full.
Retirem el film transparent del filet.
15.- Posem el filet sobre la placa de pasta de full, i ho anem embolicant, deixem la junta cap avall, emboliquem bé com un paquet els laterals i pressionem perquè no s’obri.
16- Pintem bé la pasta de full amb ou batut, això li proporcionarà un bonic color daurat.

17- Ho dipositem al forn prèviament preescalfat i enfornem fins que la pasta de full estigui daurada, el temps és variable segons el gust del punt de la carn.

Al voltant de 30 minuts, si ens agrada més feta seguim enfornant una mica més de temps i ho cobrim amb paper d’alumini perquè la pasta de full no resulti gaire torrada, és qüestió de pillar-li el punt.
18- Un cop fora del forn deixeu-ho reposar 10 minuts abans de servir.

NOTES

Encara que no ho sembli, es tracta d’un plat senzill d’elaborar i llueix molt si tenim convidats fins i tot algun dia de festes per Nadal.
També et poden agradar aquests plats al forn Secret de Porc al forn i costelles al forn.

Be the first to reply

Deixa un comentari