El secret és un tall molt tendre i sucós situat entre el llom i l’espatlla del porc. Tot i que el nom “secret” prové del desfer andalús i no és tradicional del desfer català, avui dia s’utilitza arreu per identificar aquesta peça tan gustosa.
La recepta d’avui és molt senzilla, la cuinarem al forn amb un llit de patates i ceba, acompanyada d’una picada aromàtica que potencia al màxim tots els seus matisos.
Contingut de la recepta
Secret de porc al forn amb patates
Equipment
- forn
- recipient apte per el forn
Ingredients
- 1 peça de secret de porc
- 2 patates
- 1 tros de ceba tendra
- 200 ml de cervesa
- 1 culleradeta Orenga
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Ingredients per a la picada
- 2 alls
- 1 culleradeta de mostassa
- Pebre negre al gust
- 1 culleradeta Farigola
- 1 culleradeta romaní
- sal al gust
- 1 culleradeta de cafè de suc de llimona
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
Instructions
Preparació de la picada
- omencem preparant la picada, posem els ingredients sòlids (alls, sal, pebre, farigola i romaní) en un morter i piquem bé per formar una pasta. A poc a poc anirem afegint el suc de llimona, la mostassa i l’oli, barregem bé fins que quedi cremós.
- Amb una brotxa de cuina untarem la carn amb la picada.
Preparació de la base
- Pelem i tallem les patates a rodanxes i la ceba a juliana. En una safata de forn prèviament greixada amb una mica d'oli, estenem les patates i la ceba a la base formant una capa uniforme.
Muntatge de la safata:
- Preescalfem el forn a 180 ºC amb calor amunt i avall i ventilador. Aboquem la cervesa sobre les patates i la ceba, salpebrem al gust, afegim l’orenga i una branca de romaní fresc. Rossegem amb un fil d'oli d'oliva.
- Enfornar el conjunt: Posem a sobre la carn amb la picada i introduïm la safata al forn preescalfat
- . Coem durant aproximadament 35 minuts, vigilem que no es quedi sense líquid (afegim més cervesa si cal) i capgirem la carn a meitat de cocció perquè es dauri pels dos costats.
Notes
Consells i preguntes freqüents
Per què utilitzar la picada amb brotxa directament sobre la carn?
El secret és una peça amb molta grasa infiltrada; pintar-la amb aquesta emulsió d’oli, mostassa i herbes aromàtiques ajuda a segellar els jugos naturals durant el pas pel forn sense amagar el seu autèntic gust.
Com controlar el líquid de la safata?
Com que cada forn funciona d’una manera, val la pena fer una ullada a la font cap a la meitat del temps. Si veus que la cervesa s’ha evaporat del tot però les patates encara no estan tendres, un petit raig addicional de brou o aigua resoldrà el problema.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.