Roscón de Reyes con Monsieur Cuisine

Al final de la Receta hay otra receta a mano del roscón de reyes tradicional relleno de mazapán , hecho a mano, son dos recetas distintas.

Receta de Roscón de Reyes utilizando el robot de cocina Monsieur Cuisine que nos simplificará mucho el amasado y el tiempo, al final de la receta pongo un enlace a otra receta más tradicional elaborada manualmente y relleno de mazapán.

Este Roscón es una receta tradicional navideña, el día 6 de Enero como marca la tradición no puede faltar este tradicional dulce en nuestras mesas.

Vamos a elaborarlo con el robot de cocina, luego siempre podemos abrirlo para rellenarlo con lo que más nos guste: nata, trufa o como es mi caso sin rellenar está riquísimo y no le hace falta.

Ingredientes

Para elaborar la masa madre

  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 60 ml. de leche tibia
  • 1 cucharadita de postre de azúcar
  • 12 grs. de levadura fresca de panadería o 4.5 grs. de levadura seca de panadero

Ingredientes de la masa del Roscón

  • 80 ml de leche
  • 450 grs. de harina de fuerza
  • 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs. de azúcar
  • 40 grs de levadura fresca de panadería
  • 2 o 3 huevos dependiendo del tamaño
  • 80 ml de leche
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 6 grs. de sal
  • Ralladuras de un limón y de una naranja

Decoración

  • Frutas escarchadas
  • azúcar
  • 1 huevo para pintar
  • almendra laminada

Elaboración

Preparación de la Masa Madre

Es una elaboración que lleva su tiempo, primero debemos preparar la masa madre, para ello pondremos en el vaso del robot los ingredientes de la masa madre, la leche la templaremos ligeramente utilizando el microondas antes de introducirla en el vaso. Programaremos 20 segundos a velocidad 4.

Ahora retiramos la masa de la jarra y con las manos de damos forma de bola, la dejaremos dentro de un bol, cubierta con agua tibia, cuando veamos que la bola ha crecido y flota ya la tendremos lista.

Preparación de la masa

  1. Ahora debemos introducir en la jarra el azúcar y las pieles del limón y la naranja y las vamos a pulverizar. Las pieles de los cítricos debemos evitar la parte blanca porqué amarga. Programaremos 40 segundos a velocidad 10
  2. Con la espátula bajamos los ingredientes pulverizados hacia abajo y añadimos la mantequilla que tenemos reservada a temperatura ambiente, vamos agregando todos los ingredientes de la masa incluida la bola de masa madre, y la harina de fuerza tamizada. Programaremos el programa amasar de 2 minutos.

Levado

  1. Dejaremos reposar la masa dentro del vaso del robot bien cerrado un mínimo de una hora, la masa debe doblar su volumen por ello que hay variaciones en el tiempo.
  2. Otra opción es sacar la masa y disponerla en un bol bien tapada dentro del horno apagado, y si está ligeremante caldeado mejor.
  3. Una vez ha doblado su volumen, sacamos la masa y con las manos untadas en aceite y el mármol también para evitar que se peque, le daremos forma de bola con las manos. Luego desde el centro con las manos abrimos un agujero central y disponemos el roscón en una bandeja de horno y en el centro colocamos un aro para que no se cierre y el agujero central quede redondo.

Segundo levado

  1. Ahora debe volver a levar, tapamos la bandeja y lo dejamos en el interior del horno, hasta que doble su tamaño.
  2. Una vez doble su tamaño lo sacaremos y lo pintaremos con huevo batido, lo decoramos con las frutas escarchadas, almendras laminadas y con azúcar humedecido que preparamos en un plato con un poquito de agua y pondremos muchos pequeños montones de azúcar en el roscón.
  3. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo y lo coceremos alrededor de 25 minutos , tras los primeros 5 minutos bajaremos la temperatura a 180 grados si se tuesta demasiado podemos cubrirlo con papel de aluminio, como siempre a el tiempo puede variar dependiendo del horno.
  4. Solo queda dejarlo enfriar y disfrutar de unos felices reyes.

Esta elaboración si cortáis por la mitad el roscón una vez frío se puede rellenar con nata montada o con trufa.

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ROSCÓN DE REYES A MANO RELLENO DE MAZAPÁN

Vamos a preparar otra versión del Roscón de Reyes, amasando a mano sin máquina y relleno de mazapán que elaboraremos también.

Ingredientes

Para elaborar la masa madre

  • 50 grs. de harina de fuerza
  • 30 ml. de leche
  • 10 grs. de azúcar
  • Levadura de panadería medio cuadradito.

Para la masa del Roscón

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de la masa madre anterior
  • 3 huevos
  • un chorrito de agua de azahar
  • 80 m. de leche
  • Ralladura de una naranja y de un limón
  • 100 grs de mantequilla
  • 50 grs. de levadura de panadería
  • 1 cucharada de miel.
  • 100 grs. de azúcar
  • 60 grs. de manteca de cerdo.
  • 500 grs. de mazapán

Adorno del Roscón

  • Frutas Confitadas
  • Azúcar
  • 1 huevo para pintar.

Para elaborar el Mazapán

  • 500 grs. Almendra Marcona cruda en polvo
  • 500 grs. Azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de la piel de un Limón

Elaboración del Mazapán

La elaboración del mazapán es mejor realizarla en un momento el día anterior porqué debe tener un reposo en la nevera de varias horas (12).

En un bol colocamos todos los ingredientes del mazapán menos el huevo, y mezclamos bien que se integren todos los ingredientes.

Añadimos los huevos de uno en uno, amasamos bien, veremos que las almendras hacen salir aceite en la mezcla.

Hemos de amasar bien que se forme una mezcla fina y brillante, entonces enrollaremos en forma de cilindro o rulo y lo envolveremos en film transparente, lo guardaremos en la nevera.

Elaboración de la masa madre

En un recipiente colocamos la leche, añadimos la levadura y mezclamos bien con una espátula, añadimos el azúcar y la harina y mezclamos con una espátula o lengua, después con las manos la vamos amasando y le damos forma de bola. La dejaremos reposar tapada alrededor de 12 horas.

Preparación del roscón

Transcurridas 12 horas preparamos un recipiente y añadimos :

La masa madre, la levadura disuelta en leche templada, los huevos, la sal, el azúcar, la miel, las ralladuras, y el agua de azahar.

Amasaremos unos cinco minutos en máquina o a mano, añadiremos la harina tamizada y seguiremos amasando bien.

Ahora añadiremos la mantequilla poco a poco, mientras seguimos amasando con paciencia que se integre bien la mantequilla, almenos 15 minutos.

Trabajamos la masa en el mármol o otra superficie a mano , formaremos una bola y la dejaremos reposar una hora bien tapada.

Con un poco de aceite en el mármol para evitar que se enganche la masa, dividiremos la masa en dos bolas, las dejamos reposar un rato. En esta receta nos sobrará una bola que podemos congelarla y nos servirá para preparar el Tortell de Sant Antoni que es una receta similar pero sin la fruta por encima (2 recetas en una).

Cogemos una bola y la estiramos bien con un rodillo, cuando la masa esté finita extendemos la manteca de cerdo encima, luego ponemos encima el rodillo de mazapan extendido y vamos enrollando la masa alrededor formando un rulo. Juntamos las dos puntas formando un rosco.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y depositamos el rosco.

Le damos algunos cortecitos a la masa y colocamos las frutas confitadas, también podemos enconder dentro de la masa la figurita y el haba.

Ahora lo dejamos un par de horas reposar tapado por ejemplo dentro del horno. Una vez haya levado transcurrido el tiempo , lo pintaremos con huevo batido y le añadiremos montoncitos de azúcar mezclados con agua por encima.

Solo nos queda hornear el roscón.

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