Tortell de Reis amb Monsieur cuisine i elaboració tradicional

Al final de la Recepta hi ha una altra recepta del tortell de reis tradicional farcit de massapà, fet a mà, són dues receptes diferents.

Recepta de Tortellde Reis utilitzant el robot de cuina Monsieur Cuisine que ens simplificarà molt el pastat i el temps, al final de la recepta teniu una altra recepta més tradicional elaborada manualment i farcit de massapà.

Aquest tortell és una recepta tradicional nadalenca, el dia 6 de Gener com a marca la tradició no pot faltar aquest tradicional dolç a les nostres taules.

Ho elaborarem amb el robot de cuina, després sempre podem obrir-lo per emplenar-lo amb el que més ens agradi: nata, tòfona o com és el meu cas sense omplir està riquíssim i no cal.

Ingredient per el tortell de reis amb robot

Per elaborar la massa mare

• 100 gr. de farina de força
• 60 ml. de llet tèbia
• 1 culleradeta de postres de sucre
• 12 grs. de llevat fresc de fleca o 4.5 grs. de llevat sec de forner

Ingredients de la massa del Tortell

• 80 ml de llet
• 450 gr de farina de força
• 80 gr de mantega a temperatura ambient
• 100 gr de sucre
• 40 gr de llevat fresc de forn
• 2 o 3 ous depenent de la mida
• 80 ml de llet
• 1 cullerada d’aigua de tarongina
• 6 gr de sal
• Ratlladures d’una llimona i d’una taronja

Decoració

• Fruites gebrades
• sucre
• 1 ou per pintar
• ametlla llaminada

Elaboració del tortell amb Robot de cuina MC

Preparació de la Massa Mare

1. És una elaboració que porta el seu temps, primer hem de preparar la massa mare, per això posarem al got del robot els ingredients de la massa mare, la llet la temperarem lleugerament utilitzant el microones abans d’introduir-la al got. Programarem 20 segons a velocitat 4.
2. Ara retirem la massa de la gerra i amb les mans de donem forma de bola, la deixarem dins d’un bol, coberta amb aigua tèbia, quan veiem que la bola ha crescut i flota ja la tindrem a punt.

Preparació de la massa

• Ara hem d’introduir a la gerra el sucre i les pells de la llimona i la taronja i les polvoritzarem. Les pells dels cítrics cal evitar la part blanca perquè amarga. Programarem 40 segons a velocitat 10
  Amb l’espàtula baixem els ingredients polvoritzats cap avall i afegim la mantega que tenim reservada a temperatura ambient, afegint tots els ingredients de la massa inclosa la bola de massa mare, i la farina de força tamisada. Programarem el programa amassar de 2 minuts.

Llevat

1. Deixarem reposar la massa dins el got del robot ben tancat un mínim d’una hora, la massa ha de doblar-ne el volum per això hi ha variacions en el temps.
2. Una altra opció és treure la massa i disposar-la en un bol ben tapada dins del forn apagat, i si està lleugerament caldejat millor.
3. Un cop ha doblegat el seu volum, traiem la massa i amb les mans untades en oli i el marbre també per evitar que es pegui, li donarem forma de bola amb les mans. Després des del centre amb les mans obrim un forat central i disposem el tortell en una safata de forn i al centre col·loquem un cèrcol perquè no es tanqui i el forat central quedi rodó.

Segon llevat

1. Ara ha de tornar a aixecar, tapem la safata i ho deixem a l’interior del forn, fins que doblegui la mida.
2. Un cop doble la seva mida el traurem i el pintarem amb ou batut, el decorem amb les fruites gebrades, ametlles laminades i amb sucre humit que preparem en un plat amb una mica d’aigua i posarem molts petits munts de sucre al tortell.
3. Preescalfem el forn a 200 graus calor amunt i avall i el courem al voltant de 25 minuts, després dels primers 5 minuts baixarem la temperatura a 180 graus si es torra massa podem cobrir-lo amb paper d’alumini, com sempre al temps pot variar depenent del forn
4. Només queda deixar-lo refredar i gaudir d’uns feliços reis.

Aquesta elaboració si talleu per la meitat el tortell una vegada fred es pot emplenar amb nata muntada o amb tòfona.

Altres receptes i postres de Nadal

Pastís de Mousse de Torró

Mousse de torró

Una recepta tradicional del dia 25 a Catalunya no hi pot faltar l‘Escudella i la carn d’olla

Tortell de reis a mà farcit de massapà

Prepararem una altra versió del Tortell de Reis, pastant a mà sense màquina i farcit de massapà que elaborarem també de manera tradicional. Aquesta recepta es important començar l’elaboració el dia anterior i disposar bé el temps.

Ingredients

Per elaborar la massa mare

• 50 gr de farina de força
• 30 ml. de llet
• 10 gr de sucre
• Llevat de forn mig quadradet.

Per a la massa del Tortell

• 500 gr. de farina de força
• 100 gr. de la massa mare anterior
• 3 ous
• un rajolí d’aigua de tarongina
• 80 m. de llet
• Ratlladura d’una taronja i d’una llimona
• 100 grs de mantega
• 50 gr de llevat de forn
• 1 cullerada de mel.
• 100 grs. de sucre
• 60 gr de mantega de porc.
• 500 gr de massapà

Decoració del Tortell

• Fruites Confitades
• Sucre
• 1 ou per pintar.

Per elaborar el massapà

1. L’elaboració del massapà és millor fer-la en un moment el dia anterior perquè ha de tenir un repòs a la nevera de diverses hores (12).
2. En un bol col·loquem tots els ingredients del massapà menys l’ou, i barregem bé que s’hi integrin tots els ingredients.
3. Hi afegim els ous d’un en un, pastem bé, veurem que les ametlles fan sortir oli a la barreja.
4. Hem d’amassar bé que es formi una barreja fina i brillant, llavors enrotllarem en forma de cilindre o rul·lo i l’embolicarem en film transparent, el guardarem a la nevera.

Elaboració de la massa mare

1. En un recipient col·loquem la llet, afegim el llevat i barregem bé amb una espàtula, afegim el sucre i la farina i barregem amb una espàtula o llengua, després amb les mans l’anem pastant i li donem forma de bola. La deixarem reposar tapada al voltant de 12 hores.

Preparació del Tortell

1. Transcorregudes 12 hores preparem un recipient i afegim:
2. La massa mare, el llevat dissolt en llet temperada, els ous, la sal, el sucre, la mel, les ratlladures, i l’aigua de tarongina.
3. Amassarem uns cinc minuts en màquina oa mà, afegirem la farina tamisada i seguirem pastant bé.
4. Ara hi afegirem la mantega a poc a poc, mentre seguim pastant amb paciència que s’integri bé la mantega, almenys 15 minuts.
5. Treballem la massa al marbre o una altra superfície a mà, formarem una bola i la deixarem reposar una hora ben tapada.
6. Amb una mica d’oli al marbre per evitar que s’enganxi la massa, dividirem la massa en dues boles, les deixem reposar una estona. En aquesta recepta ens sobrarà una bola que la podem congelar i ens servirà per preparar el Tortell de Sant Antoni que és una recepta similar però sense la fruita per sobre (2 receptes en una).
7. Agafem una bola i l’estirem bé amb un corró, quan la massa estigui finita estenem el llard de porc al damunt, després posem a sobre el corró de mazapan estès i anem enrotllant la massa al voltant formant un rul·lo. Ajuntem les dues puntes formant un rosco.
8. Preparem una safata de forn amb paper de coure i dipositem el rosco.
9. Donem alguns tallets a la massa i col·loquem les fruites confitades, també podem enconder dins de la massa la figureta i la fava.
10. Ara ho deixem un parell d’hores reposar tapat per exemple dins del forn. Un cop hagi llevat transcorregut el temps, el pintarem amb ou batut i li afegirem munts de sucre barrejats amb aigua per sobre.
11. Només ens queda coure el tortell.